Tahine o Tahina. Pasta de sésamo

Tahine o tahina, así se le llama a la pasta de sésamo elaborada a partir de semillas de sésamo o ajonjolí al que se le añade líquido, agua, aceite de semillas o de girasol, y una pizca de sal. Es un ingredientes de algunos platos de Oriente Medio como el Hummus y del Baba Ganush, aunque también se puede tomar untado en pan como el pan de pita.

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Para elaborarlo podéis usar sésamo tostado o sin tostar, pero os recomiendo que lo compréis tostado, y así os evitaréis tener que tostarlo en una sarten o en el horno. La receta es rápida y sencillisima, simplemente mezclar ingredientes y batir hasta formar una pasta. Una vez la tengáis lista, hay que conservarla en un recipiente hermético y en el frigorífico.

Podéis añadirle aceite de semillas o de oliva, yo le he puesto aceite de sésamo. Hay quien dice que es mejor usar aceite de semillas ya que el aceite de oliva puede enmascarar el sabor del sésamo. La sal es opcional,  aunque solo lleva una pizca y nos servirá como conservante.

Sí quieres una pasta más espesa, añade menos cantidad de líquido del que indico en la receta y listo.

La cantidad de ingredientes la puedes variar, dependiendo sí quieres más o menos cantidad, como la proporción es la misma, solo tendrás que poner más o menos cucharadas.

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Salsa de tomate en olla express

Para ver la vídeo receta pincha aquí

Dejamos atrás los dulces de Semana Santa y comenzamos la semana con una receta súper rápida y sencilla y que además es un básico de la cocina, Salsa de tomate en olla express. En menos de 10 minutos tendréis lista una salsa de tomate casera para chuparse los dedos.

He usado un kilo de tomate natural triturado pero podéis hacer más cantidad, solo tendréis que duplicar o triplicar ingredientes y así siempre tendréis a mano salsa de tomate para acompañar a vuestros platos de pasta o de carne, o lo que sea!! Yo la uso con las albóndigas, los macarrones, el arroz a la cubana, la carne con tomate....

Sí no tienes olla express lo puedes hacer en una cazuela igualmente aunque claro, tardarás al menos media hora en tenerla lista.

Una vez que la salsa de tomate esté fría, se puede pasar por el chino, el pasapurés o por una batidora para que quede una salsa fina y sin tropezones, yo la dejo tal cual porque me gusta más así.

Me gusta añadirle un poco de pimienta y orégano una vez que está lista, pero estos dos ingredientes son totalmente opcionales.

Cuando hago mucha cantidad la congelo y sí no voy a tardar mucho en usarla, la guardo en la nevera en tarros de cristal de cierre hermético como el que veis en la foto que es de Luigi Bormioli, y cuando quiero presentarla en la mesa, utilizo las mini cocottes de Le Creusett que son muy versátiles además de preciosos. Todos estos productos los puedes encontrar en la tienda online de Claudia & Julia y además con descuento!! 

La receta es muy fácil pero he preparado un vídeo por sí no te apetece leer, pero además te la dejo escrita por sí quieres imprimirla.

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Salsa de cacahuetes. Vídeo Receta

La receta de hoy no puede ser más sencilla, más rica y más rápida: Salsa de cacahuetes, perfecta para acompañar platos de carne o de pescado, verduras, o para dippear. 

Más abajo os indico los ingredientes que vais a necesitar y la vídeo receta para que podáis ver cómo se hace, en menos de dos minutos la tendréis lista!!!

Uno de los ingredientes que lleva es crème fraîche, que la encontraréis en la zona de refrigerados, junto a la nata de montar o de cocinar. Sí no dais con ella, se puede sustituir por nata de la que usamos para montar, sin necesidad de montarla.

El aceite de sésamo se puede sustituir por cualquier otro aceite de semillas.

Y el ingrediente estrella de la receta es la crema de cacahuetes. La podéis encontrar en practicamente todos los supermercados, y sino la puedes hacer en casa muy facilmente, triturar los cacahuetes en un procesador de alimentos hasta que empiecen a soltar su propio aceite.

Os recomiendo que cuando vayáis a tomarla con carne o pescado, la calentéis un poco en un cazo, sin que llegue a hervir. A nosotros como más nos gusta, es acompañando a brochetas de pollo o al crujiente de pollo con kikos. Pero ya os digo que le va bien a casi todo, unas judias verdes al vapor, rehogadas con ajillos fritos y una buena cucharada de esta salsa te van a saber a gloria.

Vamos a la receta.

Olivada con tomates secos y anacardos

La olivada, tapenade o paté de aceitunas es un plato típico de la Provenza francesa. Su ingrediente principal son las aceitunas, a las que se le añade alcaparras o tàpenas. Puedes hacerlo con aceitunas negras o verdes, aunque es fundamental usar buen producto, sí usas aceitunas "maluchas", el resultado no será el esperado, como pasa con cualquier receta.

Esta receta me la ha pasado mi prima Loli, la probamos hace unas semanas en una cena familiar que hicieron en su casa y fue todo un éxito, así que nos ha faltado tiempo para hacerla en casa. El tapenade original  lleva alcaparras y anchoas, pero podemos hacer variaciones a nuestro gusto, usando diferentes variedades de aceitunas o añadiendo tomates secos y anacardos como es el caso de la receta que os presento hoy. Os puedo decir que está espectacular, para empezar y no parar. 

Con las cantidades que os indico sale bastante cantidad, pero podéis hacer la mitad de la receta sin problema. La olivada se puede tomar para dipear, untar en pan, añadir a los bocatas o sandwich o incluso para acompañar platos de carne, pescado o ensaladas. La verdad es que es una receta que da mucho juego y se prepara en un momento, sin mayores complicaciones.

Podéis hacerla al estilo tradicional, mortero en mano, o más fácil aún, usando la batidora, la thermomix o lo que tengáis por casa. Vereis que vais a tardar un santiamén en tenerla lista. Mínimo esfuerzo para conseguir una receta deliciosa. No le podemos pedir más.

Prepara unos panecillos o unas tostadas y a disfrutar!!

Passata di pomodoro: Salsa de tomate concentrada. Receta italiana

Sí os digo la verdad, no había oído hablar nunca de la passata hasta hace bien poco, viendo un vídeo de masa de pizza casera a la que le añadían esta salsa de tomate concentrada o Passata.

Apuntada quedo en mi memoria para llevarla a la práctica cuando me decidiera con la masa de pizza casera. Pero la ocasión de hacerla me ha llegado antes de lo que yo esperaba ya que será la salsa de mi próxima receta y no va a ser una pizza, eso os lo adelanto. El próximo sábado veréis para qué la he usado.

La Passata es un salsa de tomate concentrada con un sabor mucho más intenso que una salsa de tomate normal o un tomate frito. Apenas lleva aceite de oliva, lo justo para pincelar la superficie de la cazuela donde la vayamos a elaborar. Se le pueden añadir hierbas aromáticas, como orégano o albahaca sobre todo si la vamos a usar para pizza o pasta.

Lo ideal es hacerlo con tomates de pera para que sea más casera aún, pero yo os confieso que para terminar por la vía rápida, la he preparado con tomate triturado natural de bote, eso sí, he comprado un tomate ecológico de buena calidad, pero la próxima vez y con más tiempo la haré con tomate fresco.

Es una receta muy sencilla cuyo único inconveniente es que lleva mucho tiempo ya que hay que hacerla a fuego muy, muy lento, sin que llegue a hervir, hasta conseguir una pasta rojo oscuro y con una consistencia densa. Así que, paciencia!!

La próxima vez que la haga pondré el doble de tomate para tener más cantidad y poder usarla para la pizza y la pasta. Ya que te pones, al menos que el esfuerzo merezca la pena!

Mojo Picón

El mojo es una salsa típica de las Islas Canarias, hay dos variedades , el mojo rojo y el mojo verde. Se suele servir acompañando a las papas arrugas, aunque también a la carne y el pescado

Antes de nada quiero hacer una aclaración, que luego se enfadan los canarios y no es mi intención. Esta receta es una receta de familia, lo que comenzó siendo un mojo picón clásico, ha ido degenerando con los años a un mojo picón "al estilo de los Moya", que es como le he bautizado yo. Tengo que decir que la degeneración ha sido para bien porque esta de escándalo.

Lleva los ingredientes clásicos del mojo,como son el pimiento choricero, la cayena,el aceite, el ajo...pero luego hay un añadido, las almendras, el perejil, el orégano y el tomate frito que he visto que casi ninguna receta de las que he consultado lo lleva. Mi tío Miguel, que fue el inventor de este "mojo", ya no sabe ni lo que le pone, creo que su última versión lleva hasta nueces. Le pone lo que pilla por casa pero el insiste en que el tomate tiene que ser orlando, una manía como otra cualquiera.

Dicho esto os paso esta receta que es un clásico en nuestra familia, y que mi madre suele preparar siempre que nos juntamos todos, para tomar con papas arrugas,patatas cocidas, o como acompañamiento de la carne en las barbacoas, o con pan y punto. 

Fiambre de Carne con salsa de frambuesa

Hoy vamos a la carga con una receta salada, un fiambre de carne de pollo y carne de cerdo, acompañada de una salsa de frambuesa.

Un segundo plato que podemos preparar con antelación y que acompañado de una ensalada nos resuelve una comida.

Se puede tomar en frío o en caliente. Además la receta se puede elaborar tanto en horno como en microondas.

Ajoblanco. La Receta de mi madre

La receta de hoy se la he robado a mi madre porque le sale increíble.

Es un ajoblanco espeso, ideal para untar en pan.Y esta muy rico si lo acompañais de melba o atún. Es un ponerse y no parar, quedáis avisados.

A mi no me gusta muy fuerte, solo le pongo un diente de ajo, pero se le puede añadir otro sí os gusta con más sabor. 

En casa de mi madre no falta nunca. Cuando nos juntamos todos los hermanos, sobrinos, primos, tíos... nos caya la boca con un buen cuenco de ajoblanco y pan tostado. Y encima hace cantidad para que luego cada uno se vaya a casa con un tarrito.

La receta es facilisima, hasta un niño la puede hacer. Solo necesitáis una batidora y listo.

Y por sí os quedan dudas, aquí tenéis la vídeo receta

Salsa de Tamarillos

 ¿Conoceis el Tamarillo? Hasta el otro día no sabía de su existencia, ni lo había visto ni lo había oído nombrar.

Mi amiga Marta me regalo unos tamarillos , recién cogidos de casa de su madre, que por cierto, tiene plantado de todo.

Ni idea que hacer con ellos, a parte de comerlos tal cual. Una mermelada? no, que tengo unos cuantos botes en la despensa.¿Qué hago?. Me puse a investigar un poco por internet para conocer algo sobre este fruto. Os cuento.

Se le llama también tomate de árbol, tomate francés o cifomandra.

Procede de Sudamérica, de los Andes Peruanos ( estos no han venido de tan lejos, concretamente de Nechite, un pueblo de la Alpujarra granadina).

Existen tres variedades que se diferencia por el color de su piel: rojo, naranja ( más dulce y con semillas tiernas y de menor tamaño que el resto) y amarillo.

Según la variedad,el sabor va del dulce al agrio.

En el mercado español lo podemos encontrar durante todo el año.

Su piel es gruesa, lisa, turgente y brillante, y de sabor amargo.

La pulpa es gelatinosa, de color naranja oscuro y repleta de semillas; recuerda a la del tomate tradicional.

Las semillas son de color granate intenso, planas y no muy duras, dispuestas en forma ariñonada y de fácil digestión.

Su sabor es agridulce y algo amargo.

Esta compuesto mayoritariamente por agua y tiene un moderado valor calórico. Es rico en provitamina A y C, de acción antioxidante , y en menor proporción de vitaminas del grupo B. Tiene un alto contenido en fibra.

Hay que retirar la piel porque no es comestible, se sumerge en agua caliente o se pela con un cuchillo.

Tener cuidado al cortarlo ya que su zumo tiñe y luego las manchas no se quitan.

Se puede tomar fresca, en ensaladas, en mermeladas, en jaleas, o en salsas como acompañamiento de carne o pescado. A vuestra elección.

La salsa es un tanto especial, pica un poco y es un poco agria. No es una salsa de toma pan y moja, sobre todo porque a mi me salio un pelín picante, pero tiene algo, es un tanto exótica.

Salsa para Carne

Esta salsa que os traigo hoy es ideal para acompañar todo tipo de carne.

La receta es de mi madre, en realidad es la salsa que le pone a unos pimientos del piquillo rellenos que tengo que aprender. De momento ya se hacer la salsa, lo de los pimientos es un poco más complicado, pero tengo que ponerme con ellos porque están de rechupete.

Yo la utilizo mucho para acompañar pechugas de pollo empanadas. Pero esta vez es para un pastel de carne que quiero hacer para la comida de Reyes. Y prometo poner la receta porque es superfácil, rápida y de lo más resultona.

Bueno, como veis es una salsa muy versátil. Y vamos con la receta.