miércoles, 20 de junio de 2018

Coca de San Juan paso a paso. Vídeo Receta



¿Quieres aprender a hacer una coca de San Juan para chuparse los dedos? ¿Tierna y jugosa, con su crema pastelera, guindas, naranja escarchada, trocitos de almendra y un delicioso almíbar de anís? Pues no busques más, esta es la receta que estabas buscando, con un prefermento que hará que su sabor sea sublime y aguante tierna mucho más tiempo. Pero es que además he preparado un paso a paso, para que te animes y le pierdas el miedo, porque aunque pueda parecer una receta larga y laboriosa, yo te daré unos tips para que no te pases el día entero pendiente de la coca.

En el blog tengo publicadas dos recetas de coca de San Juan,esta receta y esta otra pues bien, esta es una mezcla de ambas recetas, y es la que llevo haciendo hace un par de años y no la cambio por otra. Y quiero compartirla con vosotr@s cuanto antes, para que podáis disfrutarla la noche más larga del año.

¡¡Quiero ver la vídeo receta!!





A mi me gusta ponerle unas guindas rojas, este año además le he puesto trocitos de naranja confitada que me sobraron de estas navidades, y además le he añadido almendra. Pero podéis ponerle lo que más os guste, almendra laminada, piñones, no poner guindas ni fruta escarchada, agregar azúcar perlada o azúcar humedecida en agua.....Pero lo que no puede faltar en esta coca es la crema pastelera, que es muy sencilla de hacer y que además la podéis hacer con antelación para ir adelantando trabajo. NO dejéis de ponerle la crema pastelera!!!!!!!

Y ese brillito que tiene que la hace más apetecible, es gracias al almíbar de anís que se le añade nada más salir del horno y que tampoco podéis prescindir de él. Sí no os gusta el anís, se le puede poner otro licor o poner agua. Pero yo sinceramente tampoco prescindiría, jajajaja. El almíbar lo haremos cuando le queden unos 10 minutos de horneado a la coca, ya que hay que ponerlo justo cuando la saquemos del horno.



El día anterior a la elaboración de la coca, tendréis que hacer una masa madre o prefermento, pero que no cunda el pánico porque se hace en un periquete, es lo más fácil de la receta. Una vez listo lo guardamos en la nevera mínimo 10 horas, y sí está 24 horas no pasa nada. Yo suelo hacerlo la noche anterior, al igual que la crema pastelera y así me quito trabajo.

Otra opción, por sí veis que cuando ya tengáis la masa lista, y haya hecho el primer levado, antes de estirarla, se puede guardar en un bol bien tapado y guardar en la nevera hasta que podáis seguir con ella. Esto no es ninguna locura, es más, es lo que yo hago con el pan. Además mejorará la masa, tendrá más aroma, sabor y durará tierna más tiempo. Cuando la saques de la nevera, deja que atempere alrededor de media hora y continua con la receta.

A la masa final se le puede añadir ralladura de naranja, incluso se le pueden poner los trozos de naranja confitada que yo he puesto por encima, dentro de la masa y prescindir de la ralladura. También lleva anís, pero sí no te gusta o no te apetece ponerle, lo puedes sustituir por zumo de naranja. El agua de azahar le va genial, y te recordará al Roscón de Reyes, a mi me gusta mucho, pero sí no lo encuentras, o no tienes en casa, no se lo pongas, no pasa nada.


Cuando más buena está es recién hecha, al día siguiente se habrá secado un poco, pero esta´ra casi como recién hecha. Conforme pasan las horas va perdiendo y se va secando, aunque la puedes congelar o tostarla Con esto quiero decirte que sí quieres disfrutar al cien por cien de su sabor, hornéala el mismo día que la vayas a tomar.

Para amasarla he usado un robot de cocina con el accesorio del gancho, también se puede amasar a mano o en la panificadora. Yo siempre la hago con mi amasadora porque me resulta más cómodo.


No busques otra receta, y haz mi coca de San Juan porque ya te digo que vas a alucinar de lo rica que está. Te dejo la receta escrita para que la leas con tranquilidad y la imprimas sí quieres.Pero además ya sabes que tienes la receta paso a paso en mi canal de YouTube, donde comprobarás que aunque la receta es un poco larga, está al alcance de cualquiera.

Y te pido que te suscribas a mi canal y actives la campanita para que te avise cada vez que suba una receta. Tengo preparadas un montón de delicias dulces pero también saladas.




Coca de San Juan



Ingredientes:

Prefermento:

  • 100 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de leche entera tibia
  • 8 gr de levadura seca de panadero
Masa final:
  • Todo el prefermento
  • 350 gr de harina de fuerza
  • 40+40 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 10 gr de licor de anís
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 80 gr de mantequilla fría 
Para la crema pastelera:
  • 250 gr de leche entera
  • 50 gr de azúcar
  • 20 gr de maizena
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el almíbar:
  • 60 gr de agua
  • 60 gr de anís
  • 60 gr de azúcar
Para el acabado final:
  • 1 huevo para pincelar
  • guindas
  • azúcar perlada
  • almendra en cubos


Elaboración:


Del prefermento: ( preparlo la noche anterior)

  1. Mezclar la leche con la levadura. 
  2. En un bol poner la harina y verter la mezcla de leche y levadura, mezclar hasta que se integren todos los ingredientes.
  3. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  4. Tapar el bol e introducir en la nevera hasta el día siguiente, 10-12 horas, aunque se puede dejar más tiempo sin problema

De la masa final: (al día siguiente)

  1. En el bol de una amasadora provista de gancho amasador, poner el prefermento, la harina,los huevos, el licor de anís, el agua de azahar y 40 gr de azúcar.
  2. Amasar a velocidad 1 hasta que se hayan amalgamado los ingredientes.
  3. Subir la velocidad a 2 y amasar 5 minutos más.
  4. Añadir los 40 gr de azúcar restante y amasar a velocidad 2 durante 2 minutos más.
  5. Añadir la mantequilla fría cortada en trozos y seguir amasando a velocidad 2. Al principio la masa se desgarrará, pero luego se volverá lisa. 
  6. Amasar 5 minutos, parar la amasadora y dejar reposar dentro del bol y a temperatura ambiente 5 minutos.
  7. Pasado el reposo, amasar a velocidad 2 durante 5 minutos más.
  8. Sacar la masa del bol y colocar sobre un trozo de papel de hornear, tapar con un paño y dejar levar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente. Mientras tanto preparar la crema pastelera ( receta más abajo)
  9. Pasado el tiempo de levado, estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejarla con un grosor de 1,5 cm aproximadamente dándole forma alargada y ovalada.
  10. Realizar unos cortes profundos en forma de enrejado.
  11. Tapar la masa con un paño húmedo y dejar reposar hasta que haya doblado su volumen, aproximadamente 1 hora.

De la crema pastelera: (preparar el día anterior o durante el primer levado de la masa)

  1. Mezclar todos los ingredientes, verter en un cazo y llevar al fuego sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Tardará entre 5-10 minutos.
  2. Pasar la crema a un bol y tapar con film transparente el cual deberá estar en contacto directo con la crema para que no forme costra.
  3. Conservar en la nevera hasta su uso.

Decoración de la coca:

  1. Precalentar el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo.
  2. Pincelar la superficie de la coca con huevo batido.
  3. Con la ayuda de una manga pastelera provista de una boquilla rizada, rellenar los surcos con la crema pastelera.
  4. Adornar con guindas, naranja confitada y almendra en cubos. También se pueden poner piñones, nueces troceadas, azúcar perlado o azúcar humedecida con agua.
  5. Introducir en la zona central del horno y hornear entre 25-30 minutos, hasta que esté dorada.
  6. Cuando falten unos 10 minutos de horneado, preparamos el almíbar.
  7. Almíbar. poner todos los ingredientes en un cazo y dejar hervir durante 8 minutos aproximadamente, hasta que se evapore parte del líquido. En el vídeo puedes ver el aspecto que debe de tener.
  8. Sacar la coca del horno, colocar sobre una rejilla y pincelar toda la superficie con el almíbar. Tanto la coca como el almíbar estarán calientes.
  9. Dejar que enfríe por completo.


miércoles, 13 de junio de 2018

Bizcocho de leche evaporada



¡Como me gusta preparar bizcochos en casa! Estoy encantada con el tiempo que estamos teniendo porque no da pereza encender el horno, así que antes de que venga el calor de sopetón, os invito a preparar este bizcocho de leche evaporada, con una miga super jugosa y tierna y que es una delicia absoluta. Además es muy sencillo de preparar, pero para que no os quede ninguna duda, tenéis la receta paso a paso en mi canal de YouTube.

Ver vídeo receta



La semana pasada ya os adelante algo en mi stories de Instagram, y os enseñé el molde en el que lo he horneado, un molde que me tiene encantada porque sirve para tartas y bizcochos, y da igual que la masa sea densa o muy líquida porque es totalmente hermético ya que dispone de una goma de silicona fija y ultraresistente alrededor de toda la base. Se trata del molde PushPan que yo he comprado en la tienda online Claudia&Julia, y que encontraréis de varias medidas, tanto de diámetro como de altura. Yo he usado para la receta el molde alto de 20 cm de diámetro, perfecto para preparar tartas de queso como esta de leche condensada, que prepare para mi otro blog, I love bundt cakes, bizcochos o incluso tartas saladas, es un molde muy versatil y además a un precio buenísimo!!

Este molde se desmolda de una manera muy curiosa que podéis ver en la vídeo receta. Se coloca sobre un vaso o taza y se presiona los laterales del molde hacía abajo, consiguiendo que desmolde a la perfección. 


Para hacer el bizcocho he usado harina de espelta pero se puede sustituir por harina de trigo sin problema. La leche evaporada la encontráis en todos los supermercados, junto a otros tipos de leche como la condensada, de soja.... Se trata de una leche concentrada que se obtiene al evaporar un 60% del agua existente en la leche.

Os dejo la receta escrita por sí la queréis imprimir y para que la podáis leer con tranquilidad, y además podéis ver la receta en el canal y así podéis comprobar lo bien que desmolda el molde.
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Bizcocho de leche evaporada


Ingredientes:

  • 200 gr de azúcar
  • 200 ml de leche evaporada
  • 3 huevos
  • la ralladura y el zumo de 1 limón
  • 70 ml de aceite de oliva
  • 250 gr de harina de espelta
  • 12 gr de levadura o polvo de hornear
  • una pizca de sal
  • Opcional: azúcar para espolvorear

Elaboración:

  1. Precalentar el horno, con calor arriba y abajo a 180 grados
  2. Batir el azúcar con la leche evaporada
  3. Agregar los huevos, el zumo y la ralladura de limón y batir hasta que estén espumosos
  4. Añadir la harina, la levadura y la sal previamente tamizadas, y mezclar hasta que se integren
  5. Verter la mezcla en un molde engrasado de 20 cm de diámetro, yo he usado este molde.
  6. De manera opcional se puede espolvorear la superficie con azúcar.
  7. Hornear en la zona central del horno 40-45 minutos o hasta que al introducir una brocheta, esta salga limpia.
  8. Sacar y dejar sobre una rejilla alrededor de 30 minutos.
  9. Desmoldar y dejar que termine de enfriar sobre la rejilla



martes, 5 de junio de 2018

Cómo hacer hummus casero



En la entrada anterior os enseñé a preparar pasta de sésamo o tahine, uno de los ingredientes del Hummus o crema de garbanzos y como no podía ser de otra manera, hoy os traigo la receta del hummus, un plato tradicional de Oriente Medio del que no se sabe con exactitud dónde empezó y cómo, quién fue el primero en triturar garbanzos y mezclarlos con pasta de sésamo y cúando. ¿ Fueron los árabes de levante o egipcios los primeros en prepararlo? , o fueron los judíos que ya en tiempos bíblicos comían hummus. Pero eso a nosotros nos da lo mismo, el caso es que está muy rico y es súper sencillo de hacer.

Lo más sencillo es usar garbanzos cocidos, pero sí quieres "complicar" un poco la receta, puedes hacerlo con garbanzos secos y cocerlos. Para ello tendrás que colocar los garbanzos en un bol grande, cubrirlos con agua fría, al menos el doble del volumen de los garbanzos, y dejar en remojo toda la noche. Al día siguiente, escurrir los garbanzos, ponerlos en una olla con 1,5 litros de agua fría y una cucharadita de bicarbonato, y llevar a ebullición. Hervir 20-40 minutos, dependerá de la clase, retirando la espuma y pieles que floten en la superficie. Transcurrido ese tiempo, escurrir los garbanzos y ya los tenemos listos para preparar el hummus

Ver vídeo receta



La cantidad de ajos dependerá un poco del gusto de cada uno, al igual que la sal ,el comino o la tahina. El agua helada la añadimos poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada. Por último se puede adornar con un chorreón de AOVE, espolvorear con pimentón y esparcir unas semillas de sésamo.

Hay que conservarlo en la nevera, pero os recomiendo que lo saquéis 30 minutos antes de consumirlo. Es perfecto para dipear, para untar en pan de pita y ahora que se acerca el buen tiempo, lo podéis llevar a vuestros picnics, o preparar para una cena de picoteo sin complicaciones.

Espero que os guste la receta!!. Os he dejado el vídeo para que comprobéis lo sencillo que es y os animéis a prepararlo en casa.

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viernes, 1 de junio de 2018

Tahine o Tahina. Pasta de sésamo



Tahine o tahina, así se le llama a la pasta de sésamo elaborada a partir de semillas de sésamo o ajonjolí al que se le añade líquido, agua, aceite de semillas o de girasol, y una pizca de sal. Es un ingredientes de algunos platos de Oriente Medio como el Hummus y del Baba Ganush, aunque también se puede tomar untado en pan como el pan de pita.

Ver vídeo receta



Para elaborarlo podéis usar sésamo tostado o sin tostar, pero os recomiendo que lo compréis tostado, y así os evitaréis tener que tostarlo en una sarten o en el horno. La receta es rápida y sencillisima, simplemente mezclar ingredientes y batir hasta formar una pasta. Una vez la tengáis lista, hay que conservarla en un recipiente hermético y en el frigorífico.

Podéis añadirle aceite de semillas o de oliva, yo le he puesto aceite de sésamo. Hay quien dice que es mejor usar aceite de semillas ya que el aceite de oliva puede enmascarar el sabor del sésamo. La sal es opcional,  aunque solo lleva una pizca y nos servirá como conservante.

Sí quieres una pasta más espesa, añade menos cantidad de líquido del que indico en la receta y listo.


La cantidad de ingredientes la puedes variar, dependiendo sí quieres más o menos cantidad, como la proporción es la misma, solo tendrás que poner más o menos cucharadas.

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martes, 29 de mayo de 2018

Bizcocho de plátano y chocolate.



Ya sabéis que en casa no falta ni el pan casero ni los bizcochos caseros, en esta ocasión he hecho un bizcocho de plátano y chocolate, hace tiempo que quería hacer esta receta, pero la verdad es que como a mí el plátano no es una fruta que me apasione, siempre me decantaba por bizcochos de otros sabores.

Pero el otro día, tenía tres plátanos maduritos que no quería que se echaran a perder, y pensé, esta es la ocasión, hoy preparo el bizcocho de plátano que hace tanto tiempo que tengo en mente. Sí me sigues por Instagram, verías en mi stories un poco el proceso, hoy por fin, lo subo al blog y al canal, porque esta receta viene con vídeo receta!!!!

Ver vídeo receta



Es un bizcocho de aprovechamiento, ya que necesitamos plátanos maduros, así que es perfecto para aprovechar los plátanos que se ponen feos y que ya nadie quiere. La receta es del libro de Ibán Yarza y Alma Obregón ¿Hacemos Pan?, un libro del que he hecho infinidad de recetas.

Como todos los bizcochos de fruta, es bastante jugosos y aunque la miga pueda parecer prieta, queda muy jugoso. El chocolate le va que ni pintado y admite también un puñado de nueces o de avellanas. Yo he usado aceite virgen de coco, pero se puede sustituir por aceite de oliva virgen o de semillas, aunque os recomiendo el de coco u oliva mucho más sanos.

Este bizcocho me lo lleve casi integro al hospital, conseguí que en casa no le echaran la zarpa, claro que tuve que esconderlo un poquito, jejejeje. Gusto mucho, mucho y ya me están pidiendo que lo vuelva a llevar, estos chic@s están muy mal acostumbrados, cuando entro por la puerta casi ni me saludan, me preguntan directamente, ¿ qué has traído hoy?, y claro, no siempre llevo cosas, porque no tengo tiempo y también porque en casa se lo toman. Pero intento aunque sea llevarme la mitad para que le den el visto bueno y así pase el control de calidad, jajajaja.



Es una receta bien sencilla, sin complicaciones de batir claras a punto de nieve ni historias raras, de todos modos os he dejado el vídeo para que os animéis y podáis ver lo sencillo que es. Pero también te dejo la receta escrita por sí quieres imprimirla.

Yo he usado un molde alargado pero puedes hacerlo en un molde redondo o rectangular. 

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