martes, 31 de mayo de 2016

Champiñones rellenos



La receta de hoy es perfecta para un aperitivo. Es aseguro que sorprenderá a todo aquel que los pruebe porque el sabor que tienen estos champiñones rellenos de queso cremoso y jamón es delicioso.

Son muy sencillos de hacer, la única complicación que pueden tener, por decir algo, quizás sea a la hora de rebozarlos y freírlos, pero vamos nada del otro mundo. La receta es de mi madre que es una cocinera como la copa de un pino, y que siempre está aprendiendo nuevas recetas, esta en concreto la probó en un restaurante y consiguió que le dijeran los ingredientes.

En la receta no os pongo cantidades porque no es necesario. Lo más importante es que uséis unos champiñones grandes para que se puedan rellenar sin dificultad. Normalmente los relleno de jamón serrano pero también podéis usar jamón york. No uséis jamón en tacos, es mejor usar lonchas finitas y cortarlas en trozos para no encontrarnos tropezones muy gordos. Lo ideal es que lleven más jamón que queso para que no estén muy empalagosos, lo que suelo hacer es ir añadiendo el queso poco a poco hasta obtener una pasta, si me paso con el queso le agrego más jamón y viceversa.

Solamente vamos a usar el sombrero, el pie lo guardáis para otra receta, yo lo que suelo hacer es saltearlos con ajo y perejil y un chorrito de limón y están deliciosos.

En la elaboración tenéis unas fotos con el paso a paso, más que nada para que os quede claro cómo tienen que quedar. Y por sí os sirve de algo, yo suelo usar las bandejas que venden en mercadona, con champiñones grandes y muy frescos.

Lo más difícil para mi de esta receta ha sido hacer la foto porque me los quitan de las manos!!

Nos vemos el viernes con nueva receta. 



miércoles, 25 de mayo de 2016

Brioche en panificadora


Tengo la panificadora desde hace años; al principio la usaba todas las semanas, tanto para hacer pan para los desayunos como para hacer bizcochos. Poco a poco, me he ido olvidando de ella, y al final ha terminado en el trastero y solo la cojo en muy contadas ocasiones. 

El pan lo amaso a mano,  le he cogido el gusto y disfruto mucho. Aunque tengo que decir que algunas veces, por pereza o para ir más rápido termino sacando la panificadora, aunque cada vez son memos las veces que la uso.


Este brioche lo he hecho en tres ocasiones y no me he molestado en hacerlo en el horno ni en amasarlo a mano porque el resultado es espectacular. Sale altísimo, con una miga increíble y un sabor insuperable. Se pude aromatizar con ralladura de naranja y agua de azahar, a mi es como más me gusta. Pero también he probado con gotas de chocolate que es como más les gusta a mis hijas, simplemente se le añaden 50 gr a aproximadamente de chips de chocolate cuando la máquina pite, que suele ser, si mal no recuerdo, tras el segundo amasado.


Lo que yo hago es, una vez frío, cortarlo en rebanadas y congelarlo para poder tomarlo en el desayuno, untado con mantequilla y mermelada casera, que es como más me gusta. Lo guardo en bolsas con cierre zip y lo tuesto sin descongelar. Delicioso!

La receta original es de Isabel de Aliter Dulcia, ella lo llama el brioche perfecto y yo le doy toda la razón.

Para esta receta conviene usar harina de fuerza, con un 12-14% de proteínas, ya que es una masa enriquecida con huevos y grasa. Este tipo de harina se encuentra en todos los supermercados.


Aunque yo siempre he hecho la receta en la panificadora, os dejo también cómo prepararlo con amasado manual y horneado convencional. Al ser una masa que lleva nata en lugar de mantequilla no os será muy difícil de manejar.

Espero que lo llevéis a la practica!!. Nos vemos la semana que viene!!

viernes, 20 de mayo de 2016

Hamburguesas de coliflor y Ras el hanout



Termino la semana con una receta salada y además vegetariana aunque no vegana, ya que lleva huevo. Y no, no me he vuelto vegetariana, simplemente estoy un poco cansada de hacer la coliflor hervida con ajos fritos o rebozada, y mis hijas más aun, y he estado buscando recetas alternativas para variar un poco.

Cuando ví esta receta en Directo al paladar rapidamente la lleve a la práctica. La primera vez que la hice solo usé la mitad de los ingredientes por miedo a que no nos gustaran, pero tras el éxito las repetí de nuevo con el resto de la coliflor que me había quedado y, la verdad es que ya no use ni peso ni nada, las hice a ojo de buen cubero, sin harina porque no tenía y sin queso porque se me olvido!!. Resultado, riquisimas también, eso sí, me quedaron muy blandas y no pude darles forma con las manos, directamente a cucharadas en la sarten y ahí mismo les di la forma con una espátula.

La harina de maíz que lleva no es maizena, sí no tenéis se puede sustituir por harina de trigo, sin problema.

De la coliflor solo vamos a usar los ramilletes, y para triturarlos se puede hacer con un robot de cocina, yo he usado la thermomix, o con un cuchillo. El resultado tiene que ser un granillo fino semejante al cous cous.
Cuando forméis las hamburguesas, lo podéis hacer a mano o sí queréis que os salgan todas iguales y perfectas, podéis usar un prensador para hamburguesas, que además los hay de dos tamaños, de 8 cm para hacer unas hamburguesas mini y de 12 cm. Lo que sí es importante, es no hacerlas muy gordas y cocinarlas a fuego suave para que la coliflor no quede cruda.


En la receta original usan curry, cayena y comino. Yo he usado Ras el hanut, que es una mezcla de especias de origen magrebí que uso muchísimo. El ras el hanut es una mezcla de hierbas y especias, y no existe una receta, sino que cada familia tiene su propia mezcla de especias. Para que os hagáis una idea suele llevar: curry, comino,  canela, cardamomo, cilantro,cúrcuma, jengibre, pimienta negra, nuez moscada.... Yo la suelo usar para las recetas de pollo y también se lo pongo al cous cous

Se pueden tomar solas o acompañadas de pan casero como estos panecillos que os enseñé hace unos días. La cena perfecta sí además lo servimos con una ensalada.

Os animo a que las preparéis porque estoy segura de que os van a gustar mucho, además se hacen en un periquete y los más pequeños tomarán verdura sin darse ni cuenta.


martes, 17 de mayo de 2016

Magdalenas de Xavier Barriga


Antes de que se meta el calor, y se os quiten las ganas de encender el horno, vamos a preparar unas magdalenas con la receta del panadero Xavier Barriga, usando todos sus trucos y secretos para que nos salgan unas magnificas magdalenas con copete.

Hace por lo menos dos años que tengo el libro de Bollería de Xavier Barriga, y la verdad es que no le he sacado todo el jugo que se merece, solo he preparado un par de recetas, algo que tengo que solucionar en breve porque hay muchas cositas ricas que me llaman la atención. Pero de momento empezaremos con unas magdalenas aromatizadas con limón.


El secreto de que las magdalenas salgan con un buen copete y esponjosas estriba en varias cositas que debemos tener en cuenta:
- Usar una harina floja, con pocas proteínas.
- Batir las masas a velocidad moderada.
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, ya que facilita el batido y la emulsión.
- Mezclar siempre antes la levadura con la harina y tamizarlo para eliminar partículas gruesas y para airear la harina lo cual facilitará la absorción de los líquidos
- El vaso de la batidora y las varillas deben estar completamente limpios y secos para garantizar un buen esponjado
- Agregar a la masa un poco de sal o limón ayuda a descender ligeramente el ph del huevo que mejorará el resultado del batido.
- Dejar reposar la masa en la nevera e introducirla en el horno muy caliente ayuda a que la masa suba mucho debido al contraste de temperatura.

Estas magdalenas se pueden espolvorear, antes de introducir en el horno, con azúcar granulada, chips de chocolate, almendra crocanti o laminada.... incluso no ponerles nada.



viernes, 13 de mayo de 2016

Arroz con verduras en thermomix





Termino la semana con una receta de arroz con verduras, cocinado en la thermomix, por lo que no tiene nada de complicaciones.

Las verduras que le vamos a añadir son congeladas, las que encontramos en el super para hacer menestra. Con las cantidades indicadas sale arroz para 6 personas. Recien hecho queda un poco caldoso pero con el reposo se asienta un poco mas.

Tengo que decir que es un arroz que sale rico, pero como el arroz de verduras que hace mi madre no hay otro igual! Ahi queda eso...

Os deseo que disfruteis del fin de semana.