La pastela es una receta de origen marroquí que a mi me encanta y desde hace tiempo quería prepararla. También se conoce por el nombre de bastela, pastilla o pastila.
Mi madre tenía la receta desde hace muchos, muchos años que fue cuando yo la probé por primera vez. Se la dio una amiga que había vivido mucho tiempo en Melilla y era de mis platos favoritos. La receta la hemos buscado por todos los rincones y no hay manera de dar con ella. Aunque os tengo que decir, que después de hacer esta y haberla probado en restaurante marroquíes, la receta era algo diferente. No usaba masa filo porque en esa época, os estoy hablando de hace como 30 años, en los supermercados esa masa no se veía ni por asomo, yo creo que la hacia con masa de hojaldre o quebrada, la verdad es que no lo recuerdo. Otra cosa diferente también , es que ella mezclaba todos los ingredientes, no la hacía a capas como he hecho yo, aunque también se que hay quien lo mezcla todo, incluso así la he tomado en algún restaurante.
Durante unos días me he dedico a buscar recetas en blogs y sobre todo en YouTube, incluso le he preguntado a alguna de mis embarazadas marroquís cuando han venido a consulta. Una me quería traer una hecha por ella para que la probara!!
El caso es que finalmente he buscado recetas elaboradas por marroquíes para hacer la receta lo más fiel posible a la original, aunque yo supongo que esto será como si preguntas a un español por como hace la tortilla de patatas o la paella, por poner un ejemplo, cada familia, en cada casa, se hace de una manera y todas son auténticas, verdad?
Dicho esto, y como ya me ha pasado cuando la he subido a redes, que la gente opina y me dice, pues así no es, no se ponen capas, que si esto o que si lo otro. Os aseguro que he intentado ser lo más fiel a las recetas que he visto.
Es una receta que lleva su tiempo, no es complicada pero vais a echar una mañana entre pitos y flautas, por lo que os recomiendo que la hagáis en dos días, es lo que hice yo. Una mañana de hacer el relleno y al día siguiente la monté y la horneé y nos la comimos, Que rica !!
Otra cosa importante a tener en cuenta es que como más rica está es recién hecha, al día siguiente el relleno está muy rico pero la masa filo se queda algo más correosa. Lo que yo hice fue calentarla en la freidora de aire, pero sin canela ni azúcar. En el microondas no se queda igual.
Yo he hecho mini pastelas, porque cuando la partes se desmorona bastante y así cada uno tiene la suya y así te la comes como buena mente puedas. Además si sobra, es más fácil recalentar como os he comentado. Adornar solo las que os vayáis a comer ese día para que luego las podáis recalentar en la freidora de aire o en el horno.
Os dejo la receta escrita y también el enlace a la vídeo receta,
Espero que os guste tanto como a nosotros, de verdad que es una exquisitez. La pienso repetir en más de una ocasión porque en casa ha triunfado.
Hoy comienzan mis vacaciones, os iré compartiendo nuestro viaje en autocaravana en Istagram, nos vemos muy pronto.
Besos
PASTELA DE POLLO Y ALMENDRAS
Ingredientes:
1 k de contramuslos de pollo sin piel
1 taza de café de aceite de oliva
6 cebollas
1 manojo de cilandtro picado
1 manojo de parejil picado
1 cc de jengibre
1cc de cúrcuma
1 cc de pimienta molida
1 cc de sal o al gusto
1/2 cc de canela
300 ml de agua
6 huevos tamaño L
200 gr de almendras tostadas
80 gr de azúcar glas
1 cucharada de agua de azahar
Mantequilla fundida o Ghee
Masa filo
1 yema de huevo para pincelar
Para la decoración; azúcar glas, canela y almendras laminadas
Elaboración:
En una olla poner el aceite, la cebolla picada, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta y las especias
Añadir el pollo y remover
Sofreír durante 15 minutos. Si usas olla expres, en 5 minutos lo tendrás listo.
Cubrir el pollo con el agua y cocinar durante 40 minutos. Si usas olla exprés necesitará menos líquido y estará listo en aproximadamente 20 minutos
Sacar el pollo, se puede colocar sobre un colador para que suelte el líquido
Añadir los huevos de uno en uno y sin dejar de remover
Cocinar hasta que reduzca y no quede nada de líquido. Apartar del fuego y reservar
Trocear el pollo y reservar
Triturar las almendras con la ayuda de un robot o picadora. Añadir el azúcar glas y el agua de azahar y mezclar. Reservar
Engrasar un molde grande o hacer como yo, en versión individual, será más fácil al cortar y comer ya que se rompe bastante al cortarlo
Colocar la masa filo engrasada por ambos lados, cubriendo con varias capas el fondo y dejando que sobresalga por los filos
Poner el pollo y compactar con la cuchara.
Cubrir con otra hoja de masa filo engrasada
Colocar la mezcla de cebolla y compactar con la cuchara. Cubrir con otra capa de hojas de masa filo engrasadas
Colocar la capa de almendras
Cubrir con la masa filo llevando los bordes que sobresalen hacia adentro
Pincelar con la yema de huevo
Hornear durante 30 minutos con horno precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo
Sacar del horno y decorar con azúcar glas y canela
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