Bizcocho de manzana con pasas al Pacharán

El jueves pasado os enseñé en stories de Instagram este bizcocho que preparé un poco sobre la marcha aprovechando que había encendido el horno para hacer galletas de avena y stiratto. Yo soy así y cuando enciendo el horno aprovecho para hacer varias preparaciones, también tosté unos anacardos para hacer mantequilla a petición de mi sobrina que le encanta.

Pensaba hacer uno de mis bizcochos favoritos, el de manzana y sidra, pero no tenía sidra y aprovechando un puñado de pasas que tenía danzando por la despensa hice el bizcocho pero dándole otro aire, ya que además le añadí pacharán que me encanta usarlo en bizcochos y además le puse más manzana. El resultado ha sido un bizcocho super jugoso por lo que he decidido publicarlo ya que he variado varias cosas de la receta original que podéis ver pinchando aquí.

Bizcocho de manzana con pasas al Pacharán

Por sí no conocéis el Pacharan, es un licor que se elabora a partir de endrinas que se maceran en un aguardiente anisado. Tengo la suerte de tener una tía que lo elabora todos los años y que nos tiene bien surtidos. Como no solemos beberlo, yo le doy uso en la cocina y sobre todo en repostería. Sí no encontráis Pacharán se puede hacer la receta usando licor de anís dulce.

Las pasas que he usado son de Nut&Me donde podéis encontrar frutos secos, fruta y verdura deshidratada, harina y muchas cosas más.

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El bizcocho es una exquisitez y os recomiendo que hagáis esta versión o la orginal con sidra porque cualquiera de las dos os aseguro que os va a encantar, queda muy jugoso y con un sabor delicioso.

Espero que os guste la receta de hoy.

Nos vemos muy pronto.

Besos.

BIZCOCHO DE MANZANA CON PASAS AL PACHARAN

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 120 gr de azúcar blanca.
• 2 huevos grandes.
• 50 gr de panela (azúcar de coco o azúcar moreno)
• 2 cucharaditas de canela molida.
• 2 manzanas
• 200 gr de harina. 
• 8 gr de levadura o polvo de hornear.
• 100 ml de leche.
• 40 ml de pacharán 
• 50 gr de pasas

Elaboración:

1. En un bol pequeño poner las pasas con el pacharán para que se hidraten. Dejarlas al menos 15 minutos.
2. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
3. Forrar un molde alargado con papel vegetal 
4. Tamizar la harina con la levadura y reservar.
5. En un bol mediano, mezclar la canela con el azúcar moreno y reservar.
6. Pelar y cortar las manzana en trozos pequeños. Reservar.
7. Batir la mantequilla con el azúcar blanco con unas varillas eléctricas durante 3-4 minutos, hasta obtener una masa cremosa y blanca.
8. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición.
9. Escurrir las pasas del pacharán y añadir el licor a la leche.
10. Añadir la mitad de la harina, a la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla y mezclar con las varillas a velocidad baja. 
11. Incorporar la leche y el pacharan y mezclar hasta que se integren.
12. Añadir el resto de la harina y mezclar.
13. Verter la mitad de esta mezcla en el molde.
14. Poner encima la algo más de la mitad de las manzanas picadas y espolvorear con la mitad de la mezcla de azúcar moreno y canela.
15. Verter el resto de la mezcla y cubrir con las manzanas y el azúcar con canela restante.
16. Introducir en el horno, en la zona central, durante unos 45 minutos o hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia.
17. Sacar y dejar dentro del molde 15 minutos. Pasado el tiempo desmolar tirando del papel vegetal hacia arriba y colocar sobre una rejilla para que enfríe por completo.