Pan con algarroba, almendras y pasas

Antes de que apriete el calor y se os quiten las ganas de hornear, os traigo la receta de este delicioso Pan con harina de algarroba, almendras y pasas que ya os podéis imaginar lo rico que está.  Es un pan sencillo, que no lleva ni prefermento ni masa madre, pero no por eso menos rico y es que la clave está en dejarlo reposar en bloque durante 10 horas aproximadamente en frío.  De esta  manera el pan se llenará de aromas y la miga será más alveolada.

Podéis amasar en panificadora, con un robot de cocina con el accesorio de gancho o hacerlo a mano. Yo lo he simplificado aún más, y lo he hecho con el mismo método que hago los molletes. Sin sacar ni tan siquiera la masa del bol, voy haciendo tandas de pliegues y reposos. Dejo fermentar, guardo en frío y al día siguiente, formado, ultima fermentación en banetton y al horno en cocotte. Son pequeñas cosas que marcan la diferencia.

Sí no te gustan las pasas, puedes sustituirlas por frutos secos, nueces por ejemplo pienso que le pueden ir genial. Incluso puedes poner pasas y nueces que es como pienso hacerlo la próxima vez, y es que ya os digo que esta receta la pienso repetir muy pronto.

La receta está adaptada del libro Toma pan y moja, la receta original es con masa madre y sin pasas, pero yo no tenía masa madre por lo que adapté la receta para poder hacerla con levadura y así también convertirla en una receta más para todo el mundo, que se que lo de la masa madre da un poco de respeto al principio. La verdad es que la receta al final, no tiene nada que ver con la original, pero sí es verdad que me dio la idea y la guía para hacerla a mi gusto.

La harina de algarroba me gusta cada día más, por su aroma y su sabor tan especial. La uso para hacer pan, bizcochos y magdalenas, incluso la he usado para hacer crema de higos o crema de cacao con avellanas que algún día compartiré con vosotros.

Yo la he comprado en el amasadero pero también la he visto en tiendas de dietética y herbolarios. De momento no la he visto en ningún supermercado.

Os dejo todas las recetas que tengo publicadas en el blog con harina de algarroba por sí os animáis 

• Crema de higos secos y almendra
• Galletas de almendra y algarroba. Sin gluten, sin huevo y sin lactosa
• Bizcocho de algarroba
• Galletas de algarroba con trozos de chocolate

Y ya sin más vamos a la receta.

Mermelada de limón y manzana con miel

Soy de mermeladas caseras de siempre, antes compraba de vez en cuando, pero hace más de un año  que no entra una mermelada industrial en casa porque no me saben a nada, bueno sí, me saben a azúcar a porrón, y es que cada vez le pongo menos azúcar a las que hago en casa, y claro, cuando te tomas una mermelada industrial, es que eres incapaz de tragarla.

El caso es que llevo mucho tiempo queriendo hacer mermelada de limón, bueno en realidad ya la hice hace un par de años pero era incomible, muy, muy ácida, y al final terminé mezclándola con otra que tenía de manzana. Así que esta vez me he ido directa a la combinación limón y manzana para contrarrestar la acidez del limón, y además le he añadido miel y el resultado me ha encantado.

Yo la he hecho en la thermomix que es donde suelo hacer la mermelada, pero se puede hacer en una cacerola y luego triturarla, os cuento como hacerla por ambos métodos. No uso mucho la thermomix la verdad, en contadas ocasiones, pero la mermelada me gusta mucho como queda, porque además te olvidas de estar removiendo lo cual se agradece.

De manera opcional, se le puede añadir la ralladura de un limón, pero yo no lo he hecho por miedo a que resultara demasiado ácida, pero podéis poner un poco y probar. También se me ocurre que un trocito de jengibre fresco le puede ir muy bien, siempre y cuando te guste ese sabor ligeramente picante.

Aunque yo he usado azúcar blanca y miel, puedes cambiarlo por panela o usar solamente miel. Y por supuesto poner más o menos cantidad adapatándola a tu gusto.

Para comprobar sí la mermelada está en su punto de espesor, coge un poco con una cuchara y dejála en un plato un par de minutos, al enfriar verás cual será su textura final, sí te parece muy líquida entonces continua con la cocción 5-10 minutos más, hasta que adquiera la consistencia que a ti te guste.

Espero que os guste la receta tanto como a mí. Sí la preparas en casa y subes la foto a instagram, no te olvides de etiquetarme para que pueda verla y así la comparto en mi stories.

El viernes publicaré la receta del pan con harina de algarroba que me visteis en Instagram y que tanto os gusto. Por cierto, ayer volví a repetir el pan Stiraro y lo subí a storias destacadas de Instagram para que lo tengáis siempre a mano y veáis el paso a paso para que os animéis y lo hagáis en casa. Os lo recomiendo porque es éxito asegurado.

Vamos a la receta.

Mantequilla de cacahuetes casera

Hacer crema o mantequilla de cacahuetes en casa es de las cosas más sencillas que hay. Solo necesitas un ingrediente y un procesador de alimentos o picadora. Punto y final.

Claro que sí lees los ingredientes de la mantequilla de cacahuetes que venden en los supermercados, la lista es bastante más larga, pero ya os digo que la mantequilla de cacahuetes solo necesita eso, cacahuetes, ni más ni menos. 

Y quien dice mantequilla de cacahuete dice de cualquier otro fruto seco, avellanas, nueces, anacardos... ya que el procedimiento es el mismo.

Mantequilla de cacahuetes. Vídeo receta

Los cacahuetes que necesitamos para hacer la mantequilla deben ser naturales, nada de cacahuetes fritos, también se pueden usar cacahuetes tostados sin sal ni nada más, o comprar los cacahuetes al natural y tostarlos en el horno o hacer como yo la hago, con cacahuetes naturales sin tostar.

Stirato. Barra de pan italiana. Sin amasado

Este sábado pasado volví a hornear estas maravillosas barras de pan sin amasado, conocidas como Stirato, las baguettes italianas. Sí me sigues en Instagram, viste más o menos el proceso ya que lo fui subiendo a stories. En realidad hice cuatro barras porque era la segunda vez que las hacía y no quería que pasará como la primera vez, que nos comimos más de una barra de una sentada. Quería que me sobrará para poder congelar e ir tirando durante la semana de esta delicia de pan.

Para los que no me seguís en Instagram ( mal, muy mal), os cuento que corte el pan para enseñar la miga, y de camino hice una encuesta para ver sí queríais la receta, avisando que eran unas barras para chuparse los dedos, sin miles de levados, sin amasados imposibles, sin necesidad de amasadora, totalmente para principiantes. Pues la encuesta lo dejo bastante claro, de 500 votos, solo 1 decía que no quería la receta. Creo que se arrepentirá cuando vea lo fácil que son.... Así que por mayoría absolutísima, aqui os dejo la receta de estas barras riquisimas, facilisimas y crujientísimas.

Ver vídeo receta

La receta es de Esbieta, y desde que la vi en su canal me entraron por el ojo. He tardado poco en llevarlas a la práctica porque hacer pan para mi no es ninguna pereza, todo lo contrario, sí tuviese tiempo hornearía todos los días. Además da gusto ver la buena acogida que tiene en casa, y es que los cuatro somos muy paneros.

Como ya os digo, la receta no tiene ningún misterio, es para principiantes, el amasado se hace dentro del bol y con una cuchara. Todo el levado es en la nevera y lo siguiente es formar las barras con la ayuda de una zona de trabajo muy muy enharinada para que no se nos pegue la masa. Se dejan levar otra hora, se estiran (de ahí su nombre) y al horno.

Sí te sobra pan, lo puedes congelar porque ya te adelanto que tostado está para morirse de rico. Un chorro de un buen aceite de oliva y un poco de sal y no necesitas más. Aunque no está de más si lo acompañas con jamón, salmón, queso, lomo embuchado...... 

La corteza es súper crujiente y el interior, ya veis en las fotos, con una miga muy alveolada, digna de un PAN con mayúsculas.

Os recomiendo que la primera vez hagáis dos barras, como os indico en los ingredientes, para que lo probéis por sí no os gusta, cosa que dudo mucho. Y la siguiente vez, dobléis cantidades, y así hacéis cuatro barras, para lo cual necesitaréis un bol grande ya que luego la masa va a crecer, y tendréis que hornear las barras en dos veces. Además en el paso de cortar el rulo, en lugar de cortarlo en dos, lo cortáis en cuatro y listo.

Espero que no os de pereza y antes de que empiecen a subir las temperaturas y os de pereza, y sobre todo calor, encender el horno, hagáis estas baguettes italianas, porque cuando las probéis vuestros desayunos, bocatas, comidas y cenas ya no serán lo mismo.

Y sí no quieres perderte todo lo que pasa en mi cocina, te animo a que me sigas en Instagram y en mi canal de YouTube, que es gratis!!!
Te dejo el enlace del stories que he subido también al canal de YouTube por sí no tienes instagram

Nos vemos muy pronto. Besitossss