martes, 31 de mayo de 2016

Champiñones rellenos



La receta de hoy es perfecta para un aperitivo. Es aseguro que sorprenderá a todo aquel que los pruebe porque el sabor que tienen estos champiñones rellenos de queso cremoso y jamón es delicioso.

Son muy sencillos de hacer, la única complicación que pueden tener, por decir algo, quizás sea a la hora de rebozarlos y freírlos, pero vamos nada del otro mundo. La receta es de mi madre que es una cocinera como la copa de un pino, y que siempre está aprendiendo nuevas recetas, esta en concreto la probó en un restaurante y consiguió que le dijeran los ingredientes.

En la receta no os pongo cantidades porque no es necesario. Lo más importante es que uséis unos champiñones grandes para que se puedan rellenar sin dificultad. Normalmente los relleno de jamón serrano pero también podéis usar jamón york. No uséis jamón en tacos, es mejor usar lonchas finitas y cortarlas en trozos para no encontrarnos tropezones muy gordos. Lo ideal es que lleven más jamón que queso para que no estén muy empalagosos, lo que suelo hacer es ir añadiendo el queso poco a poco hasta obtener una pasta, si me paso con el queso le agrego más jamón y viceversa.

Solamente vamos a usar el sombrero, el pie lo guardáis para otra receta, yo lo que suelo hacer es saltearlos con ajo y perejil y un chorrito de limón y están deliciosos.

En la elaboración tenéis unas fotos con el paso a paso, más que nada para que os quede claro cómo tienen que quedar. Y por sí os sirve de algo, yo suelo usar las bandejas que venden en mercadona, con champiñones grandes y muy frescos.

Lo más difícil para mi de esta receta ha sido hacer la foto porque me los quitan de las manos!!

Nos vemos el viernes con nueva receta. 



miércoles, 25 de mayo de 2016

Brioche en panificadora


Tengo la panificadora desde hace años; al principio la usaba todas las semanas, tanto para hacer pan para los desayunos como para hacer bizcochos. Poco a poco, me he ido olvidando de ella, y al final ha terminado en el trastero y solo la cojo en muy contadas ocasiones. 

El pan lo amaso a mano,  le he cogido el gusto y disfruto mucho. Aunque tengo que decir que algunas veces, por pereza o para ir más rápido termino sacando la panificadora, aunque cada vez son memos las veces que la uso.


Este brioche lo he hecho en tres ocasiones y no me he molestado en hacerlo en el horno ni en amasarlo a mano porque el resultado es espectacular. Sale altísimo, con una miga increíble y un sabor insuperable. Se pude aromatizar con ralladura de naranja y agua de azahar, a mi es como más me gusta. Pero también he probado con gotas de chocolate que es como más les gusta a mis hijas, simplemente se le añaden 50 gr a aproximadamente de chips de chocolate cuando la máquina pite, que suele ser, si mal no recuerdo, tras el segundo amasado.


Lo que yo hago es, una vez frío, cortarlo en rebanadas y congelarlo para poder tomarlo en el desayuno, untado con mantequilla y mermelada casera, que es como más me gusta. Lo guardo en bolsas con cierre zip y lo tuesto sin descongelar. Delicioso!

La receta original es de Isabel de Aliter Dulcia, ella lo llama el brioche perfecto y yo le doy toda la razón.

Para esta receta conviene usar harina de fuerza, con un 12-14% de proteínas, ya que es una masa enriquecida con huevos y grasa. Este tipo de harina se encuentra en todos los supermercados.


Aunque yo siempre he hecho la receta en la panificadora, os dejo también cómo prepararlo con amasado manual y horneado convencional. Al ser una masa que lleva nata en lugar de mantequilla no os será muy difícil de manejar.

Espero que lo llevéis a la practica!!. Nos vemos la semana que viene!!

viernes, 20 de mayo de 2016

Hamburguesas de coliflor y Ras el hanout



Termino la semana con una receta salada y además vegetariana aunque no vegana, ya que lleva huevo. Y no, no me he vuelto vegetariana, simplemente estoy un poco cansada de hacer la coliflor hervida con ajos fritos o rebozada, y mis hijas más aun, y he estado buscando recetas alternativas para variar un poco.

Cuando ví esta receta en Directo al paladar rapidamente la lleve a la práctica. La primera vez que la hice solo usé la mitad de los ingredientes por miedo a que no nos gustaran, pero tras el éxito las repetí de nuevo con el resto de la coliflor que me había quedado y, la verdad es que ya no use ni peso ni nada, las hice a ojo de buen cubero, sin harina porque no tenía y sin queso porque se me olvido!!. Resultado, riquisimas también, eso sí, me quedaron muy blandas y no pude darles forma con las manos, directamente a cucharadas en la sarten y ahí mismo les di la forma con una espátula.

La harina de maíz que lleva no es maizena, sí no tenéis se puede sustituir por harina de trigo, sin problema.

De la coliflor solo vamos a usar los ramilletes, y para triturarlos se puede hacer con un robot de cocina, yo he usado la thermomix, o con un cuchillo. El resultado tiene que ser un granillo fino semejante al cous cous.
Cuando forméis las hamburguesas, lo podéis hacer a mano o sí queréis que os salgan todas iguales y perfectas, podéis usar un prensador para hamburguesas, que además los hay de dos tamaños, de 8 cm para hacer unas hamburguesas mini y de 12 cm. Lo que sí es importante, es no hacerlas muy gordas y cocinarlas a fuego suave para que la coliflor no quede cruda.


En la receta original usan curry, cayena y comino. Yo he usado Ras el hanut, que es una mezcla de especias de origen magrebí que uso muchísimo. El ras el hanut es una mezcla de hierbas y especias, y no existe una receta, sino que cada familia tiene su propia mezcla de especias. Para que os hagáis una idea suele llevar: curry, comino,  canela, cardamomo, cilantro,cúrcuma, jengibre, pimienta negra, nuez moscada.... Yo la suelo usar para las recetas de pollo y también se lo pongo al cous cous

Se pueden tomar solas o acompañadas de pan casero como estos panecillos que os enseñé hace unos días. La cena perfecta sí además lo servimos con una ensalada.

Os animo a que las preparéis porque estoy segura de que os van a gustar mucho, además se hacen en un periquete y los más pequeños tomarán verdura sin darse ni cuenta.


martes, 17 de mayo de 2016

Magdalenas de Xavier Barriga


Antes de que se meta el calor, y se os quiten las ganas de encender el horno, vamos a preparar unas magdalenas con la receta del panadero Xavier Barriga, usando todos sus trucos y secretos para que nos salgan unas magnificas magdalenas con copete.

Hace por lo menos dos años que tengo el libro de Bollería de Xavier Barriga, y la verdad es que no le he sacado todo el jugo que se merece, solo he preparado un par de recetas, algo que tengo que solucionar en breve porque hay muchas cositas ricas que me llaman la atención. Pero de momento empezaremos con unas magdalenas aromatizadas con limón.


El secreto de que las magdalenas salgan con un buen copete y esponjosas estriba en varias cositas que debemos tener en cuenta:
- Usar una harina floja, con pocas proteínas.
- Batir las masas a velocidad moderada.
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, ya que facilita el batido y la emulsión.
- Mezclar siempre antes la levadura con la harina y tamizarlo para eliminar partículas gruesas y para airear la harina lo cual facilitará la absorción de los líquidos
- El vaso de la batidora y las varillas deben estar completamente limpios y secos para garantizar un buen esponjado
- Agregar a la masa un poco de sal o limón ayuda a descender ligeramente el ph del huevo que mejorará el resultado del batido.
- Dejar reposar la masa en la nevera e introducirla en el horno muy caliente ayuda a que la masa suba mucho debido al contraste de temperatura.

Estas magdalenas se pueden espolvorear, antes de introducir en el horno, con azúcar granulada, chips de chocolate, almendra crocanti o laminada.... incluso no ponerles nada.



viernes, 13 de mayo de 2016

Arroz con verduras en thermomix





Termino la semana con una receta de arroz con verduras, cocinado en la thermomix, por lo que no tiene nada de complicaciones.

Las verduras que le vamos a añadir son congeladas, las que encontramos en el super para hacer menestra. Con las cantidades indicadas sale arroz para 6 personas. Recien hecho queda un poco caldoso pero con el reposo se asienta un poco mas.

Tengo que decir que es un arroz que sale rico, pero como el arroz de verduras que hace mi madre no hay otro igual! Ahi queda eso...

Os deseo que disfruteis del fin de semana.

martes, 10 de mayo de 2016

Panecillos de leche y aceite de oliva


Ya os comente la semana pasada, cuando publique los panecillos de leche, que había probado una receta de bollitos blandos con leche y aceite de oliva, perfectos para las hamburguesas sí los hacéis redondos, o para perritos sí los hacéis alargados. 

Pero estos bollitos se pueden tomar con cualquier cosa, rellenos de jamón y queso, mantequilla y mermelada.... 

Panecillos para perrito caliente


Desde que descubrí la receta en Directo al Paladar, los he hecho en tres ocasiones, y en los dos formatos que os comentaba, redondos y espolvoreados de sésamo o semillas de amapola, para acompañar a las hamburguesas caseras, y alargados para perritos o para que mis hijas se los lleven al cole y los tomen en el recreo.



Los panecillos de leche son deliciosos, como ya os comente cuando los publique, pero al llevar mantequilla no me gusta que las niñas los tomen a diario, por lo que he terminado haciendo estos para el día a día, y los de bollitos de leche con mantequilla los dejamos para ocasiones especiales.

Se pueden espolvorear con semillas de sésamo o de amapola, o dejarlos sin nada, simplemente los pincelamos con agua y al horno.

Con las cantidades que os indico salen entre 7-8 unidades, dependerá del tamaño, yo utilizo para cada panecillo unos 70 gramos de masa, por lo que salen unos bollitos pequeños. Cuando los uso para hamburguesas quedan muy bien, sobre todo porque las hamburguesas las hago yo y las hago acordes al bollito. Sí sois de mucho comer seguramente os parecerán pequeños, entonces solo tenéis que hacer bollos más grandes.


Las cantidades de la receta se hornean en una tanda, mi horno es de 90 y me entran todos los panecillos en la bandeja. Pero lo que suelo hacer ultimamente es doblar todos los ingredientes y hago el doble, unos redondos y otros alargados, y cuando ya están fríos los congelo. Se descongelan a temperatura ambiente en media hora aproximadamente y quedan perfectos, listos para comer.

La masa es muy fácil de trabajar, se amasa en un plis-plas y casi no se pega a las manos. Yo amaso a mano, pero se puede hacer en la thermomix, en la panificadora o en un robot de cocina. Pero a mi no me merece la pena, porque ya os digo que se trabaja muy bien, y así luego no tengo que andar limpiando cacharros.

Os aconsejo que los probéis en casa porque no os defraudarán.


viernes, 6 de mayo de 2016

Vasitos de chocolate y leche de coco


Siempre tengo en la despensa leche de coco, ya que la uso en elaboraciones tanto dulces como salados, como estas pechugas de pollo o este bizcocho con leche de coco, ambas recetas deliciosas y que os animo a que preparéis en casa.

Pero no hay que confundir la leche de coco con el agua de coco. La leche de coco se encuentra en el interior de los cocos maduros, mientras que el agua de coco proviene del interior de los cocos inmaduros.


La leche de coco tiene un alto contenido en nutrientes esenciales. hidratos de carbono, proteinas y grasas sobre todo saturadas por lo que su consumo debe ser moderado. Además aporta vitaminas del grupo B y también vitamina C, asi como minerales y oligoelementos como el potasio y fósforo. No contiene glucosa ni fructosa, a pesar de su sabor dulce, y no contiene lactosa por lo que es apta para intolerantes.


La receta es super sencilla, rápida y con muy pocos ingredientes. Aunque yo he usado chocolate con leche, también se puede hacer con chocolate negro. He usado unos vasitos muy pequeños que parecen de juguete, son de  60 ml de capacidad, perfectos para darse un pequeño capricho. No os recomiendo vasitos grandes ya que es una receta bastante contundente. 

La textura, como podéis apreciar en las fotos es densa, como de natillas. Yo los he expolvoreado de coco rallado, pero también le puede ir genial chocolate blanco rallado, fruta deshidratada, almendra crocanti....


Para la elaboración de la receta he usado una leche de coco para beber que venía en mi caja de este mes de Degustabox. Sí tu también quieres recibirla en tu domicilio, te proporciono un código para que la primera caja te salga a 9,99 en lugar de 14,99, gastos de envio incluidos:  EAC5F  


Que paséis buen fin de semana y nos vemos el martes con nueva receta.
Besazos!!


martes, 3 de mayo de 2016

Panecillos de leche



Los panecillos de leche son ideales para los más pequeños de la casa, con su miga blandita y ese sabor tan rico. Se pueden rellenar de dulce o salado, queso, jamón, lomo, chocolate, mermelada..... Perfectos para las meriendas del cole, para tomar en el desayuno o la merienda, tostados están riquísimos también!.
A mis hijas les gusta mucho el pan blandito, y los bollos de leche son sus preferidos. Antes los compraba de vez en cuando, pero la verdad es que no abusaba de ellos porque los que venden están cargados de grasas, conservantes y vete tu a saber...


Hace un par de meses me plantee hacerlos yo en casa, y aunque no están exentos de grasa ya que llevan mantequilla, siempre serán infinitamente mejores que los que podamos comprar. 

He probado un par de receta pero al final me he quedado con esta versión de  Bake Street. Los he repetido muchas veces y salen deliciosos. Lo que yo hago es que los congelo y los descongelo a temperatura ambiente y están como recién hechos. El azúcar perlado que llevan en la superficie es opcional, no siempre se lo pongo.
  
Para que se queden esos piquitos en la superficie lo mejor es usar una tijera bien afilada en lugar de hacer los cortes con un cuchillo o cuter.


Es una masa algo pringosa y dificil de trabajar. Se puede hacer con una amasadora o robot de cocina aunque yo soy un poco masoca y me gusta amasar a mano. Antes de añadir la mantequilla, la masa tiene que estar muy trabajada y luego ir añadiéndo la mantequilla muy poco a poco. Hasta que consigo dominar la masa, me ayudo de la rasqueta y la voy plegando sobre si misma con su ayuda, e intercalo periodos de reposo para que me sea más sencillo.

Cuando probéis estos bollitos de leche, no volveréis a comprarlos, os lo digo por experiencia!
Aunque yo siempre amaso a mano, os dejo la versión en thermomix,con robot de cocina o panificadora

De todas formas, ya tengo otra receta de bollitos blanditos con aceite de oliva que publicaré en breve y que son geniales para hamburguesas, perritos calientes o lo que quieras!! Permaneced atentos al blog!