Limones en salmuera. Vídeo receta

Los limones encurtidos o en salmuera son muy utilizados en la cocina africana y más concretamente en la marroquí, donde se conocen como Hamad Mraquade. 

Es una receta muy sencilla en la que lo limones son sometidos a un proceso de fermentación con la ayuda de una buena cantidad de sal y el propio jugo de los limones. Pero lo complicado de la receta será la espera, porque habrá que esperar al menos cuatro semanas, sí son más mucho mejor, para poder utilizarlos. Mientras se produce la fermentación, el tarro habrá que guardarlo en un armario, alejado de la luz.

Para la receta no necesitamos nada más que tres ingredientes:

• Limones, a ser posibles ecológicos o de un limonero de confianza, bien limpios.
• Sal
• Aceite de oliva

Y de manera opcional, podemos añadir granos de pimienta, laurel, guindillas, dientes de ajo...

Pero ya os digo que lo más importante de esta receta es la paciencia.

Además de esos ingredientes, necesitaremos un cuchillo afilado, una cuchara y un bote de cristal de cierre hermético. El tamaño dependerá de la cantidad de limones que tengáis, pero ya que nos ponemos..... 

Los limones se cortan, como os indico en el vídeo, se rellenan de sal y se introducen en el bote haciendo presión. Sí no entra el limón entero, se puede cortar en gajos sin problema. He visto varias maneras de hacerlos, en una de ellas durante la primera semana, el tarro se va cambiando de posición todos los días, tapa arriba, tapa para abajo. Pero en otros sitios en los que he consultado no se hace esto, así que lo podéis hacer como queráis, no hay mucha diferencia. También he visto que después de unos días, en los que puede quedar un poco de espacio en el bote, se abre y se introduce otro limón con sus cortes y la sal, para que no quede hueco dentro del tarro. Yo esto no lo he hecho.

El tiempo mínimo para que los limones en conserva estén listos es de 4 semanas, pero sí los dejas más tiempo, mucho mejor, yo los he dejado 6 semanas. Una vez abiertos, hay que conservar en la nevera.

Los limones en salmuera se utilizan en platos de cordero, pollo como el famoso tajine de pollo con limón y aceitunas, que publicaré esta misma semana, pero también en ceviches, sopas, para condimentar ensaladas.... Pero atención , solo vamos a usar la corteza, la pulpa no se usa

Bueno y ya solo falta que veáis el vídeo para que no os quede duda de como se hace, aunque ya adelanto que es bien fácil.

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