Tortas de aceite y anís

Me encantan las tortas de aceite y anís, y de vez en cuando las compro pero tenía muchas ganas de prepararlas en casa, no es nada complicado, ya veréis.

Estas tortas son muy típicas en Andalucía, la verdad es que desconozco sí en otras zonas de España las venden en el supermercado, por aquí las encuentras sin problema, las genuinas son las de Inés Rosales. Así que sí en tu comunidad es difiícil o imposible hacerse con ellas, hoy te lo voy a poner fácil, porque la receta está chupada.

Son tortas crujientes, con la superficie acaramelada y con un sabor a anís delicioso. Entre sus ingredientes llevan aceite de oliva, obviamente, anís en grano, licor de anís y opcionalmente se le puede añadir ajonjolí.

Hay muchas recetas circulando por la red de estas tortas, pero yo he seguido la receta del libro de Ibán Yarza y Alma Obregón ¿Hacemos pan?. Este libro me chifla, he hecho muchas de sus recetas, como los molletes o los bollitos fáciles, que además son recetas que repito cada semana, en casa nos encantan. Os lo recomiendo junto con Pan Casero, y a ver sí me compro su nuevo libro, Pan de Pueblo porque no se yo sí voy a ser capaz de esperar a que me lo traigan los Reyes Magos, llevo demasiado tiempo esperándolo, y la verdad que está genial de precio para lo currado que está.

Bueno, vamos a la receta.

Pan con harina de castañas

No os podéis ni imaginar la de tiempo que llevo queriendo hacer un pan con harina de castañas, y es que es una harina que no se encuentra facilmente, aunque otra opción es hacer tu misma la harina, pero la verdad es que yo no estaba por la labor.

Este pan, además de harina de castañas, lleva un poquito de centeno integral, que a mi me chifla, y harina de trigo. Es un pan con miga prieta pero de un sabor alucinante, sabe a castañas!! 

Para hacer este pan hay que organizarse un poco, ya que lleva un prefermento que tenemos que hacer con antelación, al menos 6 horas antes, aunque también lo podemos hacer cuando nos venga bien y luego guardarlo en la nevera hasta 48 horas sin problema.

Lo mismo ocurre con la masa final, tras la fermentación en bloque, si vais justos de tiempo, podéis guardar bien tapada en la nevera toda la noche, y al día siguiente, formar el pan y proseguir con la segunda fermentación y horneado.

Es una masa sin demasiada hidratación por lo que el amasado os resultará bastante sencillo, creo que la próxima vez que lo haga le agregaré un poco más de agua, vosotros podéis probar también en casa. De todas formas ya sabéis que alternar periodos de amasado y descanso va muy bien, para no cansarnos y para que nos sea más sencillo amasar. Como dice Iban Yarza, el reposo amasa, cierto, ciertísimo!! ( Por cierto que ganas tengo de comprar su nuevo libro Pan de Pueblo, vosotros lo tenéis ya?

Como veréis en las fotos, no he greñado el pan antes de meterlo al horno, por eso se abrió a su amor, pero podéis hacerle unos cortes con una cuchilla, o hacer como yo, la verdad es que ultimamente casi todos los panes los meto tal cual y que se abran por donde quieran.

Para hornearlo he usado una cocotte de 24 cm de diámetro, ya sabéis que siempre horneo en cocotte porque el resultado es espectacular. También podéis usar un horno cerámico o directamente sobre una piedra o bandeja de horno, pero ya sabéis que los primeros 15 minutos tendréis que añadir humedad al horno para que no se seque la corteza, y además hornear sin ventilador, pasado este tiempo, poner el ventilador del horno y retirar la bandeja con agua. Os explico todo en la receta, no os preocupéis.

Quizás lo más complicado de la receta sea hacerse con la harina de castañas, en algunas tiendas ecológicas o en herbolarios la podéis encontrar, yo la he comprado en El amasadero, y es verdad que es precio es algo elevado, no es para estar haciendo pan todos los días, pero de vez en cuando un caprichito nos merecemos, y desde luego sí te gustan las castañas como a mi, este pan te va a enloquecer. Yo lo tomo tostado por las mañanas con mermelada o con crema de castañas, el no-va-más.

La receta es del libro Crujientes de Richard Bertinet aunque yo la he adaptado, no he hecho todo el prefermento que indica la receta, solo el necesario para el pan, y además le he agregado la harina integral de centeno, que vosotros sí queréis no la pongáis, y esos 45 gramos se los ponéis de harina de fuerza.

Bueno, vamos al lío.

Huevos rellenos de pollo

Empezamos la semana con una receta salada, rápida, rica y con y cero complicaciones, no se le puede pedir más!!. Estos huevos rellenos de pollo los preparé la otra noche para la cena y volaron!!

Para la receta he usado una lata de Pulled Chicken con mayonesa de Casa Matachín, por lo que no hay que estar preparando el pollo deshilachado durante horas, directamente de la lata al huevo. Este era uno de los productos que venían en mi caja Degustabox de este mes.

Yo siempre preparo los huevos rellenos con atún, pero cuando vi esta lata de pollo deshilachado, que además lleva mayonesa, se me vino a la mente el cambiar el relleno de los huevos para variar un poco. Queda muy rico, además lo podéis usar también para rellenar sandwich, al mas puro estilo Rodilla.

Como veréiss no vais a necesitar muchos ingredientes, solo tres, los huevos, el pollo y un poco de mayonesa, dependerá de sí os gusta el relleno más compacto o más jugosito. Como el pollo ya lleva mayonesa, antes de añadirla comprobar sí os gusta la textura y ya le añadìs más o menos mayonesa, incluso puede que os guste como queda simplemente con la mayonesa que lleva la lata.

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Esta semana volveré con una receta de pan que hace mucho que no publico ninguna y ya va siendo hora. Os espero!!

Pancakes.Tortitas americanas

Este verano mi hija pequeña estuvo un mes en Florida y se puso morada de Pancakes, entre otras cosas ..... Desde entonces no se la de veces que me ha dicho que las hagamos en casa. Hasta vino con una receta desde allí!! 

Las tortitas forman parte del desayuno típico americano, las suelen acompañar de sirope de jarabe de arce (Maple syrup), que aquí lo suelen traer a Lidl cuando es la semana de la comida americana (lo podéis ver en la foto), y lo he visto en otros supermercados pero a un precio más elevado, por ejemplo en Carrefour. Pero estén también muy ricas con dulce de leche, mermelada, nata montada y un chorrito de sirope de chocolate, miel....

La receta original lleva buttermilk y sour cream, pero yo la he adaptado con ingredientes que podéis encontrar en cualquier supermercado. Además le he añadido extracto de vainilla, me encanta su sabor.

Hemos hecho dos pruebas con esta receta. La primera vez le pusimos el azúcar que indicaba la receta original, una cucharada unicamente, pero nos pareció que le faltaba un poco de dulzor, aunque a mi marido le gustaron así. A la segunda tanda de tortitas le añadimos dos sobre de azúcar avanillada que yo compro en el Lidl, cada sobre son 8 gr, lo que equivale a un par de cucharaditas de postre. Mi hija Carmen y yo nos quedamos con la segunda opción que es la que os he puesto en la receta.

Las tortitas las vamos a hacer en una sartén engrasada con un poco de aceite de girasol, aunque también se puede engrasar con mantequilla. Yo he usado una sartén de 28 cm de Le Creuset, que me chifla porque no se pega nada, las tortillas de patatas salen de escándalo. Como es bastante grande, he hecho las tortitas en tandas de tres, podéis usar la cuchara de hacer bolas de helado para que todas las tortitas os salgan más o menos del mismo tamaño

Nosotros las repetiremos pronto, en cuanto venga mi hija mayor para el puente de diciembre caen fijo, y es que cuando ayer las vio en mi stories de Instagram, se le hizo la boca agua a la pobre.

Bueno pues espero que os preparéis este fin de semana un desayuno al más puro estilo americano.