Coxinhas de Frango con Salsa al Curry

Retomamos la rutina y volvemos con los desafíos dulces y salados del grupo Desafío en la cocina.

Esta vez la desafiadora ha sido Carolina del blog: Tomillo,laurel y otras cosas del comer y nos ha desafiado a preparar una receta típica brasileña: Coxinhas!!!

Si quieres ver las recetas del resto del grupo pincha aquí

Por Diossss, pero si esto es como pedirle a un yanqui que te haga una tortilla de patatas o una paella!!!!

Cuando me llego el correo con el desafío me quede de plástico... pero que maldad nos ha propuesto Carolina?? Eso qué es?? En mi vida había oído semejante palabreja.

Directa a Google que me fui, of course... y allí estaban, tan monas, con una pinta....

En ninguno de mis libros de recetas aparecían las dichosas coxinhas. Pero en la red se pueden encontrar multitud de recetas. Miré , requetemire, vi vídeos en youtube en portugués....al final me guié por una receta que vi en youtube, que os dejo el enlace, aunque le añadí un par de cosas. Esta en portugués, pero se entiende perfectamente. Aunque he intentado hacer un paso a paso y explicarlo lo más claro posible, creo que el vídeo os puede ayudar bastante, os haréis una idea de como son las auténticas y luego podéis hacerlas a vuestro gusto.

Y diréis ¿ qué son las coxinhas de frango o de pollo?. Pues me remito a la wiki, y cito textualmente:

"Las coxinha es un aperitivo típico de la cocina brasileña y también de la cocina portuguesa elaborado con pechuga de pollo deshebrada (frango) envuelto en una masa, luego empanizada y frita. Tienen un aspecto similar al de las croquetas, a veces se les da forma de muslo de gallina. Se suelen servir frecuentemente con salsa picante. El nombre coxinha significa literalmente "muslito" y hace referencia a la forma y contenido del alimento. Es muy frecuente ver este tipo de aperitivo en las lanchonetes brasileñas y portuguesas."

Es una receta que en casa nos ha gustado muchísimo, y no es difícil de hacer, pero si es muy laboriosa, lleva mucho tiempo. Yo la hice en dos veces, un día hice el relleno y al día siguiente las monté e hice la salsa.Y salen muchísimas, para alimentar al vecindario. A mi me salieron cerca de 30 unidades.

Tenía la esperanza de que no gustaran mucho.... más que nada por no tener que volver a repetirlas porque he acabado hasta las .... coxinhas!!

Y con la salsa que he hecho de acompañamiento están más buenas aun si cabe.Normalmente se acompañan de una salsa picante, pero en casa nos gusta mucho el curry y pensé que sería una buena opción ya que el curry y el pollo combinan a las mil maravillas. La salsa ha sido todo un acierto.

Os cuento como hice la salsa:

Y ahora vamos con las coxinhas.

Ingredientes:

Para el relleno:

1,5 litro de agua
1 pastilla de caldo de pollo
500 gr de pechuga de pollo
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 tomates maduros en dados
80 gr de mantequilla
1 cucharada sopera de kepchu
2 cucharadas soperas de queso cremoso
1 cucharadita de pimentón dulce
sal y pimienta

Para la masa:

120 gr de mantequilla
1 cebolla rallada
250 ml de leche
400 gr de harina de trigo sin levadura
1 cucharada sopera de aceite de girasol
2 cucharadas soperas de queso rallado
sal y pimenta

Para el rebozado:

2 huevos batidos
pan rallado
aceite para freír

Preparación:

Del relleno

Poner el agua junto con la pastilla de caldo y una pizca de sal en una cacerola. Cuando empiece a hervir añadir el pollo y mantener el hervor durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo retiramos el pollo y dejamos que se enfríe.
Colar el caldo y reservar, 125 ml por un lado y 400 ml por otro.
Una vez que el pollo esté frío lo desmenuzamos con la ayuda de un tenedor o con los dedos.
En otro cazo ponemos la mantequilla , los dientes de ajo picados y la cebolla,calentar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el tomate en dado y pasados unos 15 minutos añadir los 125 ml de caldo que teníamos reservados, el pollo desmenuzado, el kepchu, el pimentón y la pimienta.
Dejar cocer hasta que se evapore el liquido.Por último añadir el queso cremoso. Reservar.
Nota: yo hice el relleno el primer día, lo guarde en la nevera y al día siguiente hice el resto.

Masa

En un cazo ponemos la mantequilla y la cebolla rallada, cuando se derrita añadimos 400 ml de caldo de pollo que habíamos reservado, la leche, el queso rallado y una pizca de sal.
Cuando empiece a hervir añadimos la harina de una sola vez.
Inmediatamente comenzar a remover energicamente con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que la masa se integre y se despegue del fondo. Entonces añadimos 1 cucharada de aceite de girasol.
Mezclamos y volcamos la masa sobre la encimera que habremos espolvoreado con harina.
Tapar con un palo y dejar reposar hasta que la masa adquiera una temperatura que nos permita trabajarla sin quemarnos.
Pasado el tiempo de reposo, amasar durante unos 10 minutos, hasta que nos quede una masa lisa y suave.
Hacer una bola y cortar en dos trozos. Hacer un rollo alargado con cada trozo, como si fuese un chorizo, y cortar porciones de unos 70 gr cada una.
Hacer una bolita con cada porción y luego hundir el pulgar en el centro y hacer una especie de cuenco. Colocar dentro el relleno, cerrar la canastilla y darle forma de gota, higo, pera o muslito de pollo.

Una vez que tengamos todas las coxinhas preparadas las vamos a pasar por el huevo batido y después por el pan rallado.
Ponemos a calentar el aceite que deberá tapar las piezas y la temperatura deberá oscilar entre 160º y180º, usar un termómetro de cocina. No colocar más de tres unidades cada vez para que la temperatura del aceite no baje.
Sacarlas cuando estén doradas y dejar reposar sobre papel absorbente.

Tomar acompañadas de la salsa al curry.

Si veis que son muchas, salen alrededor de 30 unidades, podéis hacer lo que yo. Las deje rebozadas y guardadas en un recipiente cerrado en la nevera, las sacaba unos 15 minutos antes para que se templaran y solo hay que freírlas. Se conservan perfectamente si lo hacéis así, si las guardáis ya fritas no sé como quedaran, pero pienso que es mejor freírlas y comerlas.

El próximo día 20 nos volvemos a ver con otro desafío, esta vez será dulce ( que bien!!!) y la desafiadora es Mabel. Portate bien, no seas mala....

Nos vemos el lunes con una receta dulce, con horneado y que ha hecho mi hija mayor, con un poquito de mi ayuda. No os la podéis perder!!
Que paséis un buen fin de semana. Yo pienso seguir disfrutando de la playita!!.Besos.