Limones en salmuera. Vídeo receta

Los limones encurtidos o en salmuera son muy utilizados en la cocina africana y más concretamente en la marroquí, donde se conocen como Hamad Mraquade. 

Es una receta muy sencilla en la que lo limones son sometidos a un proceso de fermentación con la ayuda de una buena cantidad de sal y el propio jugo de los limones. Pero lo complicado de la receta será la espera, porque habrá que esperar al menos cuatro semanas, sí son más mucho mejor, para poder utilizarlos. Mientras se produce la fermentación, el tarro habrá que guardarlo en un armario, alejado de la luz.

Para la receta no necesitamos nada más que tres ingredientes:

• Limones, a ser posibles ecológicos o de un limonero de confianza, bien limpios.
• Sal
• Aceite de oliva

Y de manera opcional, podemos añadir granos de pimienta, laurel, guindillas, dientes de ajo...

Pero ya os digo que lo más importante de esta receta es la paciencia.

Además de esos ingredientes, necesitaremos un cuchillo afilado, una cuchara y un bote de cristal de cierre hermético. El tamaño dependerá de la cantidad de limones que tengáis, pero ya que nos ponemos..... 

Los limones se cortan, como os indico en el vídeo, se rellenan de sal y se introducen en el bote haciendo presión. Sí no entra el limón entero, se puede cortar en gajos sin problema. He visto varias maneras de hacerlos, en una de ellas durante la primera semana, el tarro se va cambiando de posición todos los días, tapa arriba, tapa para abajo. Pero en otros sitios en los que he consultado no se hace esto, así que lo podéis hacer como queráis, no hay mucha diferencia. También he visto que después de unos días, en los que puede quedar un poco de espacio en el bote, se abre y se introduce otro limón con sus cortes y la sal, para que no quede hueco dentro del tarro. Yo esto no lo he hecho.

El tiempo mínimo para que los limones en conserva estén listos es de 4 semanas, pero sí los dejas más tiempo, mucho mejor, yo los he dejado 6 semanas. Una vez abiertos, hay que conservar en la nevera.

Los limones en salmuera se utilizan en platos de cordero, pollo como el famoso tajine de pollo con limón y aceitunas, que publicaré esta misma semana, pero también en ceviches, sopas, para condimentar ensaladas.... Pero atención , solo vamos a usar la corteza, la pulpa no se usa

Bueno y ya solo falta que veáis el vídeo para que no os quede duda de como se hace, aunque ya adelanto que es bien fácil.

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Salsa de cacahuetes. Vídeo Receta

La receta de hoy no puede ser más sencilla, más rica y más rápida: Salsa de cacahuetes, perfecta para acompañar platos de carne o de pescado, verduras, o para dippear. 

Más abajo os indico los ingredientes que vais a necesitar y la vídeo receta para que podáis ver cómo se hace, en menos de dos minutos la tendréis lista!!!

Uno de los ingredientes que lleva es crème fraîche, que la encontraréis en la zona de refrigerados, junto a la nata de montar o de cocinar. Sí no dais con ella, se puede sustituir por nata de la que usamos para montar, sin necesidad de montarla.

El aceite de sésamo se puede sustituir por cualquier otro aceite de semillas.

Y el ingrediente estrella de la receta es la crema de cacahuetes. La podéis encontrar en practicamente todos los supermercados, y sino la puedes hacer en casa muy facilmente, triturar los cacahuetes en un procesador de alimentos hasta que empiecen a soltar su propio aceite.

Os recomiendo que cuando vayáis a tomarla con carne o pescado, la calentéis un poco en un cazo, sin que llegue a hervir. A nosotros como más nos gusta, es acompañando a brochetas de pollo o al crujiente de pollo con kikos. Pero ya os digo que le va bien a casi todo, unas judias verdes al vapor, rehogadas con ajillos fritos y una buena cucharada de esta salsa te van a saber a gloria.

Vamos a la receta.

Pan integral con frutos secos, sin amasado. Vídeo Receta

Ya sabéis que me encanta hacer pan en casa, cada día más, me gusta amasar y ver como con ingredientes tan básicos puedes obtener fantásticos resultados. Es verdad que los panes mejoran mucho con masa madre o prefermentos, con reposos y buenos amasados. Pero también os digo que podemos obtener excelentes resultados con masas que no requieren amasado, usando la técnica del plegado, como en el caso de los molletes o las baguettes sin amasado que publiqué la semana pasada,  o simplemente removiendo los ingredientes con una cuchara, como es el caso de esta receta. Con un bol, una cuchara y una nevera tendréis la mitad de la receta hecha y no es broma!!

Otro punto fundamental es el horneado del pan. Al principio hay que hornear con una temperatura elevada, la máxima que podáis con vuestro horno, en mi caso 250 grados, y además con un ambiente de humedad para que el pan crezca y no se reseque.  Para conseguir esta humedad tenemos dos opciones, usar un molde con tapa que podamos introducir en el horno y que pueda resistir altas temperaturas, la tapa creará un ambiente húmedo dentro del molde.  Y la otra opción es crear nosotros esa humedad, eso lo conseguimos colocando un recipiente metálico en el fondo del horno y  vertiendo agua al introducir el pan.

Para las hogazas uso una cocotte, y no puedo estar más contenta con el resultado que obtengo con ellas. Estas navidades he incorporado a mis útiles panarras, un molde cerámico rectangular para pan de Emile Henry, tiene una tapa que crea el nivel perfecto de humedad y unos agujeros en la base para evacuar el dióxido de carbono que se produce durante la cocción, con todo esto conseguimos unos panes de escándalo, con una corteza extra crujiente. Este molde, así como el que use para las baguettes sin amasado, lo podéis comprar en Claudia&Julia, una tienda online en la que vais a encontrar muchísmos utensilios para cocinillas, con un servicio de los mejores que conozco y con productos de calidad, yo hace tiempo que no compro en otro sitio.Además siguen de rebajas!!

Yo he hecho el pan en el molde cerámico, pero os explico también como hacerlo en un molde normal tipo plum cake, para que no os quedéis con las ganas de hacerlo en casa.

Este pan integral con frutos secos y frutas es una auténtica delicia, no podréis tomar solo un trozo, es totalmente adictivo. Yo le he puesto orejones, dátiles, pasas y nueces de California y Pecanas, que era lo que tenía en casa. Podéis poner los frutos secos que más os gusten, pistachos, almendras, anacardos, y la fruta también la podéis variar, higos secos, ciruelas... Lo único que tendréis que hacer es respetar los 270 gr en total.

He usado dos tipos de harina, de centeno integral, de trigo integral y de fuerza. Sí no queréis usar harina de centeno, sustituirla por harina integral de trigo.

Vamos a usar levadura de panadero, puede ser fresca o seca, os dejo las proporciones de ambas. No  usar levadura química o polvo de hornear!!

La masa que vamos a obtener no es la típica masa de pan, es una masa con una consistencia como de barro. Es importante que esté bastante hidratada porque los frutos secos y la fruta va a absorber agua. Lo mejor es agregar el agua poco a poco y dejar un poco para añadirla tras agregar los frutos. Todo esto os lo explico en la receta.

Es un pan perfecto para tomar con quesos, paté, a mi como más me gusta es con queso fresco tipo Burgos y requesón, aunque también os digo que esta delicioso tal cual, sin nada.

Pero para que no tengáis ninguna duda, he preparado una vídeo receta. Así podréis ver el aspecto que debe tener la masa y todos los pasos a seguir. Espero que os guste!! Y no te olvides de compartir y de suscribirte a mi canal para no perderte nada!!

Sí tenéis alguna duda, me podéis preguntar en los comentarios del blog o del canal.
El jueves volveré a publicar otra vídeo receta que estoy lanzada!!!
Besazos y a hornear!!

Exquisito bizcocho de mantecados de almendra. Receta de aprovechamiento.

Espero que no sea tarde y aun tengáis algún mantecado dando vueltas por la casa, porque este Bizcocho de mantecados de almendra es una exquisitez, y no exagero lo más mínimo.

Esta receta me la sugirió mi marido, un poco harto de ver aun la bandeja que puse en navidad con mantecados y algún bombón. La verdad es que no quedaban muchos, 4 mantecados de Laújar, dos mantecados de Yegen que son los que aparecen en las fotos, y que esos son intocables porque a mi marido le encantan, y otros cuatro de Laroles, también intocables porque a mi me chiflan. Así que tanto lío para quitar de en medio 4 mantecados, que no es que los de Laújar no nos gusten, pero puestos a elegir, son los que menos nos gustan de los tres.

Ver vídeo receta

Para la receta he usado 200 gr de mantecados de almendra, sí tenéis más, solo tendréis que doblar ingredientes. Yo hice un bizcocho pequeño, con tan solo dos huevos, es verdad que como era un invento no quería arriesgar. El resultado ha sido un bizcocho DELICIOSO, para repetir sin dudarlo, tendré que hacerle una visita a mi madre y rebuscar en los armarios de la cocina que seguro que ella aún tendrá algún mantecado purulando. Sí vuestros mantecados son de otro sabor podéis probar con ellos, de limón, de canela, de chocolate. Lo que tengo claro es que este bizcocho salió así de bueno porque los mantecados eran ricos y de calidad.

Os adelanto que no es empachoso, ni super dulce, tiene el punto exacto, es tierno, esponjoso y sabe y huele a mantecados de almendra, tal cual. En casa duró un asalto, mi marido se comió medio bizcocho en la merienda, y al día siguiente cayó el resto, y porque lo fui racionando, porque sino os digo yo que no llega al desayuno del día siguiente. 

El molde que he usado para el bizcocho es cuadrado de cerámica de Emile Henry, ¡ me encanta esta marca!, y mide 20x20, es el que suelo usar para hacer Brownie, podéis hacerlo en uno alargado tipo plum cake, o redondo, pero que no sea muy grande porque ya os digo que sale un bizcocho pequeño. Os aconsejo que sí tenéis suficientes mantecados, que hagáis el doble porque merece la pena ya que se enciende el horno hacer un buen bizcocho.

Lo he espolvoreado con un poco de azúcar justo antes de introducir en el horno, pero esto es totalmente opcional. Además os he apuntado en la receta dos ingredientes opcionales, ralladura de limón y canela, yo no se lo puse, pero he pensado que le puede venir bien también, aunque también os digo que a nosotros nos pareció perfecto sin ellos.

El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de girasol o poner aceite de almendras. Y si finalmente usas aceite de oliva que sea de sabor suave.

Yo he usado una amasadora con el batidor de varillas, porque la verdad es que no tiene nada que ver con batir a mano, los huevos quedan muy espumosos, y la masa coge mucho aire, por esos queda esa miga tan esponjosa. Pero sí no tienes, lo haces en un bol y con unas varillas de mano.

Me encantaría que lo hicierais en casa para que veáis que no exagero cuando digo que es exquisito. 

Os dejo la  vídeo receta, para que os animéis y veáis lo sencillo que es

Y por sí queréis leer la receta con tranquilidad o imprimirla, también la tenéis escrita.