Pastel de Cierva

El pastel de cierva es típico de la región de Murcia y data de finales del siglo XIX. La receta surgió en la costa del Mar Menor de Murcia, siendo uno de sus puntos de difusión una pastelería de Santiago de la Ribera, en el municipio de San Javier.

Se cuenta que el pastel de cierva fue una receta que un jefe de cocina de un buque ruso fondeado en el Mar Menor, dio a un pastelero de la localidad que lo sirvió en una comida a la que asistió Juan de la Cierva Peñafiel, político murciano. Este alabó de tal manera el pastel que el cocinero decidió ponerle el apellido al pastel, costumbre habitual antiguamente en la gastronomía.

La familia de mi marido son de Caravaca de la Cruz, en Murcia, y allí me he comido los mejores pasteles de cierva, en una pastelería que estaba en la Gran Vía. Desde hace algunos años esa pastelería ya no existe, en su lugar hay una tienda de comida rápida y yo me he quedado sin mi pastel de cierva favorito...

A mi suegro le gusta mucho también y me pidió que se lo hiciera para el día de su cumpleaños. Fue un éxito, gusto mucho a todo el que la probó.Tiene una sabor especial, entre el dulce de la masa y el relleno, es una delicia, pero os diré que es muy contundente.

Os pido perdón por las fotos que no son de mucha calidad ya que las hice con el móvil, me dejé mi cámara en casa. Hay foto del corte porque tuve la picardía de guardar mi trozo y hacerla corre que te pillo. 

La receta la encontré en un libro de thermomix del año de la tana, aunque si husmeáis por la red encontrareis más de una receta. Esta que os cuento la hice hace unos 15 años o más y me gustó mucho, así que la he repetido tal y como la hice entonces.

La receta se puede hacer con o sin thermomix, os digo cómo hacerla de las dos maneras.

Ingredientes:

Para la masa:

500 gr de harina

200 gr de azúcar

250 gr de manteca de cerdo

La piel de un limón sin la parte blanca

50 gr de Jerez Dulce ( yo Málaga Virgen)

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

3 yemas de huevo

1 huevo para pincelar la masa

Para el relleno:

500 gr de pollo cocido

2 huevos duros

30 gr de piñones

50 gr de Jerez dulce

Perejil picado

Preparación en Thermomix:

De la masa:

Pulverizar el azúcar con el vaso muy seco durante 30 segundos a velocidad 9. Añadir la piel del limón, solo la parte amarilla, con la máquina en marcha, en velocidad 9 y dejándola caer a través del bocal. Pulverizar durante 1 minuto.

Abrir y bajar con la espátula lo que haya quedado por las paredes. Sí la piel del limón no está bien rallada hay que repetir la operación.

Añadir el resto de los ingredientes excepto la harina y programar 20 segundos a velocidad 6.

Añadir la harina y poner 30 segundos a velocidad espiga, ayudándose con la espátula. 

Una vez hecha la masa la dejamos reposar en la nevera  mientras preparamos el relleno.

Relleno:

Trocear los huevos duros durante 4 segundos a velocidad 3. Reservar.

Trocear el pollo 6 segundos a velocidad 3. Reservar.

Mezclar en un cuenco el huevo picado, los piñones, el Jerez, la sal y el perejil. Mezclar y rectificar la sazón.

Preparación por el método tradicional:

De la masa:

Colocar en un cuenco hondo la harina junto con el azúcar. 

Hacer un hueco en el centro y añadir la manteca derretida, la ralladura de limón y las yemas de huevo.

Mezclar y añadir el Jerez dulce. Amasar hasta obtener una masa compacta y que no se quiebre.

Dejar reposar en la nevera mientras preparamos el relleno.

Del relleno:

Cocer el pollo y una vez frío retirar la grasa y los huesos.Picar en trocitos pequenos.

Picar los huevos duros y mezclar con los piñones, el Jerez  y el perejil picado.

Montaje del pastel:

Dividir la masa en dos partes y estirarla, con la ayuda de un rodillo, entre dos trozos de film transparente. Con ella forraremos la base de un molde desmontable redondo de unos 25 cm. Colocar encima el relleno y tapar con el resto de la masa.

Pintar con huevo batido e introducir al horno precalentado a 200 ºC durante unos 30 minutos o hasta que se dore.

Sacar y dejar enfríar

Espero que os haya gustado la receta de hoy.
Feliz fin de semana. Nos vemos el lunes con receta dulce.