Mezcla de especias para Pastel de calabaza (Pumpkin Spice Mix)

El pastel de calabaza, Pumpkin Pie, es un clásico postre norteamericano que no puede faltar en otoño e invierno y por supuesto el día de Acción de gracias y en Navidad. Esta tarta lleva entre sus ingredientes una mezcla de especias, pumpkin pie spice, en la que predomina la canela pero también lleva jengibre, nuez moscada, clavo y muchas veces pimienta de Jamaica conocida como all spice con notas de clavo, nuez moscada y canela.

Como ocurre con muchas otras mezclas de especias, no todas las recetas son exactamente iguales, pueden variar las proporciones de algunas de ellas, aunque la predominante siempre será la canela. Es por este motivo que aunque yo os he puesto unas cantidades de cada uno, vosotros podéis adaptarla un poco a vuestro gusto y poner más o menos cantidad de cada una de ellas, pero siempre la que va a predominar va a ser la canela.

La pimienta de Jamaica es algo más complicada de encontrar y hay algunas recetas que la omiten, es por ello que podéis prescindir de ella. Yo la he comprado en una tienda de Almería pero también la he visto en Amazon, te la dejo enlazada aquí.

Lo ideal es rallar o moler en el momento todas las especias, pero tampoco pasa nada por comprarlas ya molidas. Yo suelo usar para las especias o semillas más duras, un molinillo de café, y cuando se trata de rallar nuez moscada siempre uso mi super rallador de Microplane. De esta marca, tenéis un rallador específico para especias y un molinillo de especias, pero también os podéis apañar con el rallador clásico que básicamente sirve para todo. Yo los compro en EnJuliana donde además tenéis un código descuento MASDULCE. 

Mezcla de especias para GingerBread

Junto a la mezcla de especias para el pastel de calabaza o Pumpkin Pie, tenemos la mezcla de especias para GingerBread, que se suele utilizar para elaborar bizcochos y galletas en Navidad.

La mezcla es muy similar al Pumpkin Pie Spice pero además se le añade cardamomo y anís. En ambas mezclas, la especia predominante es la canela y el resto de especias las podéis variar la proporción a vuestro gusto.

Lo ideal es moler con un mortero, usar un rallador o molinillo de especias o de café todas las especias, pero sino puedes comprarlas ya molidas.

Aunque estas mezclas es muy común encontrarlas ya preparadas en muchos países, aquí en España no lo es tanto, pero ya veréis que se hace en menos que canta un gallo y además siempre tendréis la satisfacción ha haberlas hecho vosotros, además que os saldrá mucho más económico que comprarlas online.

Chiffon Cake con naranja confitada

Primera receta de Navidad en el blog!! Chifon Cake de naranja confitada, una delicia de la repostería americana que yo le he querido dar un toque navideño.

El Chifon Cake es un bizcocho super esponjoso que recuerda al Angel Food Cake, y aunque se hornea en el mismo molde, la diferencia está en que en el Chifon se usan tanto claras como yemas. Al igual que con el Angel FC, el molde no se engrasa y la manera de enfríar es exactamente igual. Te lo explique hace mucho tiempo en este post. Esto hace que la masa suba y se agarre a las paredes del molde y quede un bizcocho muy esponjoso.

Se pueden añadir otro tipo de fruta escarchada, yo he usado naranja porque tengo un montón que me sobró del año pasado y tengo que darle salida, pero con un mix de fruta escarchada o con cerezas confitadas tiene que estar tremendo también.

Lo podéis espolvorear con azúcar glass o con un glaseado al que le podéis añadir ralladura de naranja. Yo lo he querido dejar así, sin nada más porque no quería endulzarlo más.

La receta original es del libro Pasteles con Historia de Alitier Dulcia, he susituido la ralladura de naranja por la naranja confitada, el resto es exactamente igual. Ya os comenté cuando publiqué la receta del bizcocho de ricotta y nueces que ese libro es una joya y que caería más de una receta. Es más, tengo otro bizcocho navideño pendiente de publicar de este mismo libro.

Sí no tienes el molde especial de Angel Food Cake, puedes usar un molde de corona, pero no lo engrases y además a la hora de poner a enfriar, no te olvides de ponerlo sobre una rejilla boca abajo para que pueda respirar y no se baje ni se desinche. Estos moldes están bastante bien de precio así que puede ser la excusa para hacerte con el tuyo. Recuerda que los hay de dos medidas, el mío es de 18 cm y me parece una medida perfecta para nosotros, pero sí sois más en casa, quizá te salga a cuenta comprar la otra medida de 25 cm.

                                                                                                                                  

Espero que os animéis con la receta y recuerda que puedes darle tu toque personal.

Os animó a que me sigáis en Instagram sí aun no lo hacéis , vais a encontrar recetas que no subo al blog por falta de tiempo y muchos vídeos en mi canal de IGTV como el arroz meloso con gambas y calarmares que además podéis ver en Youtube, pincha aquí para visualizarlo. 

A finales de semana intentaré publicar una vídeo receta de galletas navideñas. A ver sí tengo tiempo!!

Os dejo con la receta.

Bizcocho con lemon curd y cobertura de chocolate. Vídeo receta

Posiblemente los bizcochos de limón son de mis favoritos, y suelen ser los que más preparo, pero para variar un poco hoy os traigo esta delicia, un bizcocho con lemon curd y cobertura de chocolate, una combinación que a mi me encanta.

La receta de lemon curd la tenéis en el blog y en el canal, tanto en el microondas, como en un cazo al baño maría, pero yo te recomiendo que lo hagas en el microndas porque tardarás menos y el resultado es el mismo.

Aunque puedes hacer este bizcocho sin la cobertura, a mi me parece que no te arrepentirás sí se la pones, porque además de combinar a las mil maravillas con la acidez del limón, queda una cobertura perfecta como ya pudiste ver en mi pasada vídeo receta, puedes verla pinchando aquí.

Yo he usado un molde de corona y de silicona porque quería preparar la cobertura de chocolate y que me quedara perfecta, y eso solo se consigue con un molde de silicona, pero podéis usar cualquier molde, alargado, rectangular.... pero entonces puede que los tiempos de horneado sean diferentes, por eso es importante comprobar con una brocheta que el bizcocho está listo antes de sacarlo del horno.

Ver vídeo receta

Si has visto la receta de la cobertura de chocolate perfecta , ya sabes que para conseguirlo, además de usar un molde de silicona, hay que meter el bizcocho en la nevera. Sí tomas el bizcocho recién sacado de la nevera, estará mas seco y duro, por eso es importante tener paciencia y dejarlo atemperar antes de hincarle el diente. Una vez desmoldado no es necesario conservar en la nevera, simplemente cubrirlo con papel film o de plata para que no se reseque. Aunque ya os adelanto que al llevar la cobertura, el bizcocho se conservará mucho mejor, ya que evitará que se reseque.

Te dejo la receta escrita para que la puedas leer con tranquilidad o por si la quieres imprimir, y también tienes la vídeo receta por sí no te apetece leer y así ves lo sencillo que es.

Vamos a la receta.