Secreto al Horno

En casa nos gusta mucho hacer asados de cordero, pollo o como el de hoy, de secreto.

Lo  podéis hacer con secreto ibérico o con secreto de cerdo blanco, a mi me gusta mucho más el ibérico, pero es cuestión de gustos.

El secreto se ha puesto muy de moda en la restauración, al igual que la pluma, carrilleras o la presa.

El secreto de cerdo esta localizado entre la paletilla y la panceta, en la región interna, y tiene forma como de abanico. Su peso oscila entre los 150 gr y los 200 gr.

El nombre le viene porque es un corte que esta oculto, sólo se puede ver si se corta el músculo en horizontal, pero también hay quien dice que el nombre se debe a que como era una pieza tan sabrosa, los carniceros las guardaban para su consumo personal. 

También se le conoce con el nombre de cruceta.

Es una de las piezas más grasas y sabrosas aunque su aspecto a la vista no es muy atrayente, ya que tiene un corte irregular y con grasa entreverada, lo que hace que con solamente hacerlo a la plancha,sea un manjar.

El precio del secreto ibérico es superior al del cerdo blanco y viene a costar unos 15 euros el Kilo, pero pienso que merece la pena, es mucho más sabroso.

Y a pesar de todo esto, la receta que os presento hoy la hice con secreto de cerdo blanco, porque cuando fui a comprarla no tenían secreto ibérico en la carnicería, y a pesar de que estaba bien rico, nosotros si notamos la diferencia, y es que el secreto ibérico tiene más grasa entreverada y esto hace que la carne salga mucho más jugosa.

Hay quien considera  la presa y el secreto como una misma pieza, pero no es así, la presa de cerdo ibérico es una pieza con mucha grasa intermuscular que la hace muy jugosa y sabrosa, al igual que el secreto. La presa es una pieza que se encuentra junto a la paleta, formando parte del cabecero del lomo y de cada animal se extraen dos presas de aproximadamente 500 gr. Tiene forma ovalada y con mucha infiltración de grasa. Su precio oscila entre lo 17 y los 25 euros el Kilo.

Os dejo una foto donde se puede ver dónde se encuentra ubicada la presa y el secreto, además de las otras partes del cerdo.

Os animo a que la hagáis y si no os gusta el secreto la probéis con cordero o con pollo, deliciosa de cualquier manera.

Los ingredientes que os pongo son orientativos, podéis poner más o menos carne, y las patatas y verduras al gusto, quitando o añadiendo a vuestra elección.

Ingredientes:

1 kgr de secreto blanco o ibérico
1/2 kgr de patatas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
3 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones
Sal, pimienta,
Pimentón
Aceite de oliva

Preparación:

Precalentamos el horno a 220 Cº.

Ponemos en la bandeja de horno que vayamos a usar para hacer el asado, aceite de oliva, no tiene que estar totalmente cubierta la base.

Cortamos las patatas en rodajas de un centímetro más o menos y cubrimos toda la bandeja con ellas

Yo suelo ponerle un poco de aceite en la bandeja y otro poco por encima de las patatas. Ponemos sal sobre las patatas.

Cortamos los pimientos en tiras y la cebolla en rodajas y colocamos sobre las patatas

Espolvoreamos con un poco de pimentón, la verdad es que este paso yo lo hago antes de poner el pimiento y la cebolla, es decir, directamente sobre las patatas, pero me olvidé y se lo puse en este momento.

Cortamos el tomate en rodajas y colocamos encima, le ponemos un poquito de sal.

Añadimos los piñones

Y por último, colocamos el secreto en cima. Lo salpimentamos y lo introducimos al horno durante unos 30 minutos

Mientras se está cocinando, el olor es...irresistible....UHmmm.
Las patatas las podéis tomar con un poco de alioli por encima pero la verdad es que no es necesario porque toman un sabor de la carne que es delicioso, yo no sabría decir que me gusta más sí las patatas o la carne.

Espero que os guste!!!