Savarin

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Savarin

El savarin es uno de los postres más apreciados en Francia. Lleva el nombre del célebre gastrónomo francés Jean-Anthelme Brilat-Savarin, autor de "La filosofía del gusto".

El origen se remonta al siglo XVII. El rey de Polonia Estanislao I perdió su trono y a cambio le dieron el ducado de Lorena. El rey era un gran amante de los dulces, pero su mala dentadura le llevaba a sufrir grandes dolores cuando comía platos con azúcar.

Su pastelero Nicolas Stohrer creó par él un nuevo pastel basado en el Kugelhopf originario de centro europa, al que añadió frutas, azafrán, vino y chantilly. A este pastel se le llamó originariamente Ali Babá, debido a la afición del rey por los cuentos.

Cuando el pastelero llegó a París, de la mano de la hija de Estanislao I que había sido desposada por Luis XV rey de Francia,se empezó a difundir el pastel entre los parisinos. La receta del Baba se fue modificando poco a poco hasta llegar al actual Savarin.

En el siglo XIX este pastel fue rebautizado con el nombre de Jean-Antheme Brillat Savarin como homenaje.

La presentación también se fue modificando respecto al original: siempre se presenta en forma de corona, nunca llevan pasas, se acompaña de chantilly y se baña en un sirope de ron o gran marnier.

El molde para savarin que he usado es de silicona por lo que no he tenido que engrasarlo con mantequilla, pero al no se hondo he hecho poca cantidad. Sí tu molde es para savarin hondo tendrás que doblar las cantidades de todos los ingredientes, incluido el almíbar.

Ingredientes:( para un molde para savarin de 23cm)

125 gr de harina de fuerza blanca

10 gr de levadura de panadero

1/4 cucharadita de sal

25 gr de azúcar

2 huevos

50 gr de mantequilla derretida

3 cucharadas de leche tibia

Para el almíbar:

La piel de un limón

3 cucharadas de ron

100 gr de azúcar

Preparación:

Tamizar la harina junto con la sal y la levadura.

Añadir el azúcar. Verter los huevos sobre los ingredientes secos, añadiendo solo un poco cada vez,sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa.

Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.

Verter la mezcla en un molde para savarin previamente untado con mantequilla,llenar hasta la mitad. Tapar con film transparente y guardar en un lugar cálido hasta que la masa leve hasta doblar de tamaño.

Hornear 20 minutos a 190º, calor arriba y abajo.

Almíbar:

Poner a hervir los ingredientes en un cazo y dejar cocer 10 minutos.

Remojar el savarin dentro de su molde con el almíbar. Dejar que enfríe y desmoldar.

Servir el savarin pincelado con Mermelada de Fresa y acompañado de nata montada y fresas.

Espero que os guste!!!