Plum Cake de Frutos Secos y Manzana

Hoy os traigo un bizcocho que esta para chuparse los dedos. Jugoso a más no poder.

Lo pienso repetir porque solamente pude probar un trocito, el resto se lo llevo mi marido al hospital y, por lo que me ha dicho fue todo un éxito. Yo me quedé con ganas de más, os lo aseguro. 

Lleva un montón de frutos secos, yo le puse todas las sobras que tenía por casa. Muchos de ellos de la Navidad, como los higos y los dátiles. Con esto quiero deciros que le pongáis los  que más os gusten, 100 gr dan para mucho.

Use manzana golden porque era la que tenía en ese momento, pero podéis usar de cualquier otra variedad.

Con la mermelada os digo lo mismo, que le pongáis la que os guste. Yo tenía una de cerezas negras, que además llevaba las cerezas enteras y quedo muy bien.

He usado un molde retangular de 23x10 cm.


Ingredientes: 

175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
140 gr de azúcar moreno
2 huevos grandes
140 gr de harina
2 manzanas
100 gr de frutos secos ( yo puse: nueces, pasas, higos secos, dátiles, almendras laminadas y almendra crocanti)
50 gr de chocolate negro picado
2 cucharadas soperas de mermelada de fresa, grosella...( yo puse de cereza negra)
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de canela molida

Preparación:

Lo ideal es hacer la masa y dejarla en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora provista de varillas. Añadir la mermelada y mezclar.

Agregar los huevos uno a uno y mezclar bien.

Tamizar la harina junto con la levadura y la canela e incorporar a la mezcla anterior.

Incorporar la manzana picada, el chocolate y los frutos secos. Mezclar manualmente con la ayuda de una espátula, hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.

Tapar el cuenco e introducir en la nevera al menos durante 2 horas.

Precalentar el horno a 170º.

Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie con la ayuda de un cuchillo o una espátula.

Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia.

Dejar enfriar ligeramente en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla para que termine de enfriar completamente.

Espero que os guste!!