Tarta Dobos, Dobos Torte o Dobosch

Hoy es 20 abril, lo que significa: Desafío en la cocina.

 Este mes toca receta dulce. Es el desafío nº12, aunque para mí se trata de mi segundo desafío. 

Y el desafío de este mes nos lo han propuesto las hermanísimas:La cocina de Camilni.

Cuando recibí el correo con el desafío y vi el nombre de la tarta me quede un poco parada porque nunca había oído hablar de ella. Corriendo me metí en google. Y allí estaba, la Dobos. Con una pinta que quitaba el sentido. 

Luego me dedique ha investigar, los ingredientes, la preparación...Y eso me hizo ponerme un poco de los nervios, porque no era moco de pavo. Que la tartita no parecía de las que haces en un momento.
Y así fue, me tire una mañanita entera haciendo la tarta. La cocina empantanada hasta los topes, la crema de chocolate por los suelos, mi come sobras engulliéndola como un cosaco.... y yo de los nerviossss.

Ha sido un desafío de principio a fin. La tuve todo un día metida en la nevera porque me daba pavor cortarla y que se me desmoronara. 

Ese momento, el del corte , fue el peor. Me temblaba hasta el pulso.... Pero salio. El corte era perfecto.

Bueno y los adornitos con la manga pastelera... Uffff, que la manga y yo aun no nos conocemos mucho...Pero poco a poco, al final no me quedo tan ma
Con el caramelo también pase lo mio.Pero con paciencia conseguí que me saliera una especie de salsa de toffe, que para mi gusto es lo mejor de la tarta. Por eso le añadí un poquito más, uhmmm

La salsa de caramelo la pienso repetir, porque me chifla.

Como podéis ver, no se trata de una tarta para principiantes. Tiene bastante trabajo, la verdad.

En casa nos ha gustado, pero tampoco para tirar cohetes. Vamos, que he probado tartas mejores y mucho más fáciles de elaborar. Pero es cuestión de gustos, se que al resto de compis del desafio les ha gustado mucho.

Por otro lado tiene una presencia que te deja con la boca abierta. Y eso que a mi no me ha quedado muy allá....

Si os apetece ver la versión de mis otros compañer@s de desafío, pincha aquí

Y ahora un poco de historia....

La tarta Dobos es un postre tradicional húngaro, creado por el repostero József  C. Dobos allá por el año 1884. 

Se trata de una tarta de varios pisos que alterna bizcocho, con crema de chocolate elaborada con mantequilla, y una  cobertura de caramelo.

Dobos acudió a la Exposición General de Budapest con esta tarta innovadora, vistosa y elegante. Lo tenía todo para convertirse en el centro de todas las miradas. Pero el inicio de su fama fue debido a que los primeros en saborearla fueron el Emperador Francisco José I y su mujer, la emperatriz Sisí.

Y ahora vamos con la receta. Tras consultar varias recetas me quedé con la del blog compilación de recetas. Tengo que decir que cualquier parecido con la original es pura coincidencia. Y os aseguro que la seguí al pie de la letra...

Ingredientes: ( para un molde de 18 cm)

Para el bizcocho:

4 huevos
175 gr de azúcar glas
150 gr de harina de repostería
Unas gotas de esencia de vainilla

Para la crema de chocolate:

125 gr de chocolate
150 gr de azúcar
3 claras de huevo
225 gr de mantequilla en pomada
1 pizca de sal

Para la cobertura de caramelo:

150 gr de azúcar
120 ml de nata 
60 gr de mantequilla
3 cucharadas soperas de agua

Para el adorno:

Láminas de chocolate blanco


Preparación:

Lo primero de todo es hacer las 6 láminas de bizcocho.

En un cuenco ponemos los huevos, el azúcar glas y la esencia de vainilla. Y lo situamos dentro de otro cuenco con agua caliente. Batimos hasta que la mezcla doble su volumen.

Retiramos el bol del baño maría e incorporamos, con movimientos envolventes la harina tamizada.

Con esta masa hay que hacer tres bases. Yo dividí la masa en 6 vasos. Dibujé sobre papel de horno 6 círculos, con la ayuda de la base de un molde desmontable de 18 centímetros.

 Extendía la masa dentro de los círculos, lo justo para rellenarlos.

Introducir en horno precalentado a 180º,calor arriba y abajo, durante 10 minutos.Dejamos enfriar.

Mientras tanto vamos preparando la crema de chocolate.

Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal.Reservar.

En otro bol mezclar la mantequilla con el azúcar glas; añadir un tercio de las claras montadas, mezclar y añadir el resto.

Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas.

Agregarlo a la mezcla anterior.Dejar que enfríe durante una hora.

De esta crema hay que reservar un poco para los adornos finales con la manga pastelera.

La cobertura de caramelo:
En un cazo ponemos el azúcar y el agua y llevamos a ebullición hasta conseguir un caramelo dorado.

 Retirar del fuego y añadir la mantequilla cortada a trocitos, después la nata líquida, que la habremos calentado ligeramente. Volvemos a poner al fuego hasta que alcance una temperatura de 108º ( yo lo hice a ojo, porque no tengo termómetro).

Montaje de la tarta:

Coger una de las bases del bizcocho y colocarla sobre una rejilla. Cubrir con el caramelo y reservar.

Colocar una base del bizcocho sobre el plato donde lo vayamos a presentar y cubrir con la crema de chocolate. Ir alternando bizcocho y crema de chocolate, terminar con la crema. También untaremos los laterales de la tarta con esta crema.

Adornamos los laterales de la tarta con las láminas de chocolate.

Marcamos los cortes en la base reservada con la cobertura de caramelo y la ponemos encima de la tarta. 

Con la ayudad de la manga pastelera dibujamos unos rizos con la crema de chocolate.

Dejamos enfriar unas horas en la nevera antes de servir.

Y hasta el próximo día 20 que vendré con otro desafío, esta vez salado. ¿ Qué será? Miedo me da, porque estas chicas son temibles!!!

Espero que os guste!!!