Pandoro. Receta de Navidad

El Pandoro es  típico de Verona, Italia, y  junto al Panettone, forma parte de los dulces navideños típicos italianos.

Para elaborar el pandoro se utiliza un molde con forma de estrella, yo me lo compré el año pasado y al final, por falta de tiempo no puede llevarlo a cabo. Pero este año me propuse hacerlo, y al fin puedo publicar la receta, que es del libro Pan y dulces italianos de las Hermanas Simili

Es una receta laboriosa, que os llevará todo un día de estar pendiente de levados y amasados, pero merece la pena. Tiene una miga suelta, y la capa de fuera es una perdición, con un sabor que os recordará al hojaldre.

Para elaborar la receta necesitáis una amasadora provista de gancho, ya que la elaboración a mano yo la dejaría para alumnos aventajados, me parece demasiado complicada aunque no imposible.

El molde lo podéis comprar en tiendas de repostería y también lo tienen en Amazon, este es el mío, lo puedes ver pinchando aquí. Sí piensas que no te merece la pena comprar el molde, puedes usar un molde redondo y alto como los que se usan para hacer el panettone, como este.

Os recomiendo que antes de liaros con la receta, la leáis con detenimiento para poder hacer un planning del tiempo que lleva cada paso y que no se os eche el tiempo encima. También tenéis la opción de dejar la masa en la nevera y continuar al día siguiente. En la receta os lo explico todo.

Recién hecho está de escándalo, sobre todo la capa externa que es como un hojaldre, al día siguiente el interior seguirá igual de tierno, incluso los días siguientes, siempre y cuando lo dejes bien envuelto para que no se reseque. Lo que más pierde con el paso de los días es la capa externa. Se puede congelar y tostado como sí fueran tostadas, está realmente delicioso.

En el blog tienes también la receta del Panettone, la receta tradicional y en panificadora. Y por supuesto te aconsejo que te mires la receta del Roscón de Reyes, receta infalible que llevo preparando varios años.

Os deseo una feliz entrada de año. Y por supuesto muchas gracias por estar aquí leyéndome y haciendo mis recetas.

Besos a porrón!!!!

Focaccia de cebolla y romero

¿Habéis probado alguna vez la focaccia? A nosotros nos encanta y cada vez que vamos a un restaurante italiano la pedimos. Por eso un día me lié la manta a la cabeza y decidí que ya iba siendo hora de preparar una focaccia, en esta ocasión de cebolla y romero pero podéis hacerla con tomate cherry y aceitunas, con queso, con jamón setas... o simplemente con escamas de sal y romero

La focaccia es una pan plano de origen italiano, su sabor recuerda un poco a la masa de la pizza. Se le suelen añadir hierbas aromáticas y aceite de oliva. Es deliciosa para acompañar comidas o para tomar sola.

Su elaboración no es dificultosa aunque hay que tener paciencia ya que hay que respetar sus tiempos de levado. En mi búsqueda de la receta de focaccia me he encontrado con diversas formas de hacerla, me quede con esta receta que vi en canal cocina y que yo he modificado un poco. La cebolla se la he añadido cruda pero he visto que hay quien la rehoga en una sartén antes de añadirla. 

El resultado nos ha gustado mucho, mucho y desde luego la repetiré en más de una ocasión, tengo muchas ganas de hacerla con tomate, champiñones y aceitunas , tiene que ser una delicia.

Os recuerdo que hace unos años publiqué una focaccia dulce con chocolate y naranja confitada que os recomiendo porque es una delicia absoluta, la he hecho muchas veces desde entonces, incluso la he llevado a comidas familiares y no dejan ni las migas.

Passata di pomodoro: Salsa de tomate concentrada. Receta italiana

Sí os digo la verdad, no había oído hablar nunca de la passata hasta hace bien poco, viendo un vídeo de masa de pizza casera a la que le añadían esta salsa de tomate concentrada o Passata.

Apuntada quedo en mi memoria para llevarla a la práctica cuando me decidiera con la masa de pizza casera. Pero la ocasión de hacerla me ha llegado antes de lo que yo esperaba ya que será la salsa de mi próxima receta y no va a ser una pizza, eso os lo adelanto. El próximo sábado veréis para qué la he usado.

La Passata es un salsa de tomate concentrada con un sabor mucho más intenso que una salsa de tomate normal o un tomate frito. Apenas lleva aceite de oliva, lo justo para pincelar la superficie de la cazuela donde la vayamos a elaborar. Se le pueden añadir hierbas aromáticas, como orégano o albahaca sobre todo si la vamos a usar para pizza o pasta.

Lo ideal es hacerlo con tomates de pera para que sea más casera aún, pero yo os confieso que para terminar por la vía rápida, la he preparado con tomate triturado natural de bote, eso sí, he comprado un tomate ecológico de buena calidad, pero la próxima vez y con más tiempo la haré con tomate fresco.

Es una receta muy sencilla cuyo único inconveniente es que lleva mucho tiempo ya que hay que hacerla a fuego muy, muy lento, sin que llegue a hervir, hasta conseguir una pasta rojo oscuro y con una consistencia densa. Así que, paciencia!!

La próxima vez que la haga pondré el doble de tomate para tener más cantidad y poder usarla para la pizza y la pasta. Ya que te pones, al menos que el esfuerzo merezca la pena!

Torta di riso

Hoy viajamos hasta la Toscana para saborear su dulce más típico: La torta di riso, o tarta de arroz.

Esta ha sido la receta que  Maggie nos ha propuesto este mes desde su blog,  El cajón desastre de Maggie para el reto CRI, o lo que es lo mismo, cocina regional italiana.

He variado un poco la receta original que me mandó Margot, no le he puesto frutas escarchadas porque a mis hijas no les gustan, pero pienso que le darían más sabor y color a la tarta. La tarta no ha tenido todo el éxito que pensaba cuando la estaba elaborando. Es una tarta un poco insulsa, por eso pienso que la fruta escarchada la puede mejorar. Sinceramente, no creo que la vuelva a repetir, le falta chispa y gracia, pero estoy segura de que a más de un@ le gustaría, yo me he vuelto un poco tiquismiquis con los dulces, y cuando repito algo es que me ha gustado, pero mucho, mucho.

Vamos a la receta.

Pizza Barbacoa

Esta pizza es nuestra preferida, a mis hijas les encanta. Cada vez que salimos a comer a un italiano la piden, y si encargamos alguna para tomar en casa, siempre es de este sabor, no hay quien las saque de ahí.

La otra noche la preparamos en casa, y la verdad es que no tiene nada que envidiarle a las que tomamos fuera. Yo digo que es mucho mejor porque al menos sabemos lo que lleva. 

Yo la he hecho con masa comprada, en una ocasión use una base de pizza refrigerada rectangular y otra vez he usado masa para minipizzas de Buitoni ( la primera foto es con las minipizzas, el paso a paso es con la base rectangular, use la de Lidl que me gusta mucho, la encontráis en la sección de refrigerados)

Es un poco entretenida porque hay que cocinar la carne antes,  pero vamos que yo la hice en un visto y no visto. La prepare en menos de media hora para la cena. Las fotos no son muy buenas porque las hicimos sobre la marcha en la cocina, pero lo que me interesa es que os queden claros los pasos y que veáis la pinta tan fabulosa que tiene.

Presnitz

Una vez más no he querido perderme el reto C.R.I, Cocina regional italiana, organizado por Margot desde su blog El cajón desastre de Maggie. 

Este mes nos vamos hasta la región de Friuli Venezia Giulia para poder degustar uno de sus dulces típicos, el Presnitz.

Se trata de un dulce elaborado con masa de hojaldre y un relleno de frutos secos aromatizados con licor y especias.Los ingredientes varían según donde se elabore.

La masa de hojaldre puede ser precocinada o elaborada por vosotr@s. Yo he optado por la versión rápida y la he comprado, pero sí la hacéis en casa estará el doble de rica.

El relleno de frutos secos es un poco al gusto, yo le he puesto los que tenía en casa. También se le puede añadir higos secos, orejones, ciruelas pasas..... El tipo de fruta confitada también va al gusto de cada uno. Además yo le he añadido unas semillas de sésamo caramelizadas que le han dado un punto dulce y crujiente delicioso.

El licor para macerar los frutos suele ser el ron, pero yo he usado un pacharán casero que me gusta más. También podéis usar coñac o cualquier otro licor.

Muchas de las fuentes que he consultado le añaden además de canela, clavo y nuez moscada. Yo solo le he puesto canela. Esto también va a gusto de cada uno.

El toque de la mermelada la vi en varias recetas y me gustó. Se puede poner como yo en toda la superficie de la masa o mezclarlo con el resto de ingredientes.

El tipo de mermelada también va un poco al gusto. Yo tenía aún Mermelada de fresones con hierbabuena y pimienta rosa que le ha dado un toque exótico. 

La receta no tiene ninguna complicación. Para mi gusto es un tipo de postre más adecuado para el invierno, incluso para las Navidades, que para estas fechas en las que lo que apetece son cosas más ligeras. 

Vamos a la receta.

Panna Cotta de Chocolate y Café

Vamos con una receta ideal para esta temporada, la Panna Cotta.

Me estoy aficionando a estos postres. Son sencillos, no necesitan horno, los puedes hacer de muchos sabores y además están muy ricos.

Por eso cuando recibí en casa el libro Escuela de Cocina de la editorial Larousse y vi esta receta, no lo pensé dos veces. Esa sería mi primera receta de un libro cargado de técnicas, preparaciones base, recetas dulces y saladas e ilustradas paso a paso. Esta muy centrado en la cocina italiana por lo que encontrareis gran variedad de recetas de pasta, así como salsas, recetas de carne , pescado, verdura y dulces. Es un libro válido tanto para quienes se inician en la cocina como para todos aquellos que quieran perfeccionar sus técnicas. Con más de 500 páginas ilustradas a todo color, no sabrás por dónde empezar.

Para su elaboración he usado el caffé macchiato que venía en mi caja Degustabox de este mes.

Vamos con la receta

Zelten

Como cada mes vuelvo a mi cita con el reto CRI , Cocina regional italiana. Este mes Margot nos lleva hasta la región de Trentino-Alto Adige.

El nombre de esta receta se remonta al nombre Selten, que en alemán significa "a veces".Dando a entender que este dulce se prepara en ocasiones especiales como es la Navidad. La característica principal es la cantidad de fruta seca que lleva, variando la receta de una familia a otra, con más o menos cantidad de ella.

La Navidad está muy lejana, y la verdad es que lo que va apeteciendo son recetas más fresquitas, como helados y sorbetes. Pero no quería perderme el reto por nada del mundo ya que la receta prometía.

Una vez más la receta está en italiano... no problem, para eso tenemos a google que nos saca de cualquier aprieto.

Era la primera vez que oía la palabra Zelten, una receta totalmente desconocida para mi.Pero cuando vi los ingredientes y alguna que otra foto, me decidí a hornearla. La pinta era estupenda.

He variado tan solo dos ingredientes de la receta. La cidra confitada que no la encontré ( tampoco la busque mucho la verdad...) que en principio pensé en cambiar por naranja, pero al final le puse papaya desecada que era lo que tenían en el supermercado el día que fui a por los ingredientes. Con la cidra o la naranja no sé cómo estará , pero la papaya no le ha ido nada mal.

El otro ingrediente que he variado ha sido la leche, yo en su lugar he puesto pacharán. He pensado que para macerar los higos y las pasas era una opción mucho más rica que la leche. Acierto total, para repetir. Le da un sabor insuperable. A mi me gusta muchísimo el sabor que da el pacharán a los bizcochos, os recomiendo que lo probéis.

Vamos a ver qué necesitamos y cómo se hace.

Frittelle di mele. {Reto CRI}

Lo primero de todo: Felicidades mamis!!.
Hoy es el día de la madre, ¡ me encanta este día!!!.Comida familiar,  muchos besitos y abrazos de nuestros peques... y postre!!

Un mes más participo en el reto de El cajón desastre de Maggie con su Reto Cri, Cocina Regional Italiana. Y este mes nos vamos a la región de Veneto, en el noreste de Italia, cuya capital es Venecia.

El postre de hoy es muy facilito, con ingredientes que siempre tenemos en casa. Los fritelle di mele son buñuelos de manzana, para que nos entendamos.

Como cada mes, Margot me ha enviado la receta en italiano (al final voy a ser políglota.... las ganas!).Yo la he traducido y luego he añadido y he quitado ingredientes a mi antojo. Es que no lo puedo evitar!!.

A mi me han gustado mucho, pero lo mejor de todo es que a mis hijas también, y eso ya tiene mérito. Estas chicas no entienden que una tarta o un bizcocho, lleve fruta. 

El contraste de la acidez de la manzana y el dulce de la masa que además no lo es en exceso, las hacen ligeras, nada pesadas.Bueno, eso siempre y cuando no te tomes en caliente, 7 u 8 , del tirón, que fue lo que hice yo después de las fotos. Fue darle el primer bocado y no parar. Por sí luego en frío no estaban igual de ricas....Y es que a media mañana me entra siempre un hambre....

Os cuento cómo las hice

Panna Cotta de Ferrero Rocher y Speculoos

La panna cotta es un postre que cada vez me gusta más. Hace un mes  publique una receta de Panna Cotta de fresa que fue todo un éxito en casa.

Y hoy os traigo esta receta que es una delicia, la combinación de los bombones Ferrero Rocher (son mis preferidos), con las galletas speculoos, que me vuelven loca, convierten este postre en algo irresistible.

Yo la he presentado en vasitos, pero también se puede hacer en un molde y luego desmoldar.

Zabaione

 Un mes más vuelvo con mi aportación para el reto CRI, cocina regional italiana, organizado por el blog El cajón desastre de Maggie.

Cada mes Margot nos lleva a una región de Italia para adentrarnos en su gastronomía. Este mes nos vamos a Lombardia con este dulce elaborado con tres ingredientes: yemas de huevo, azúcar y vino de Marsala.

El resultado es una crema espumosa a medio camino entre unas natillas y una mousse. Es muy energético por lo que se puede convertir en una merienda estupenda para los peques, eso sí, sin el vino!!

Lo podemos acompañar de galletas, fresas, frutos del bosque...Incluso es buena opción para rellenar bizcochos o tartas, y en Navidad se puede usar como cobertura del panettone.

Panna Cotta de Fresa

La Panna Cotta es un postre típico italiano, significa nata cocida, y es de muy fácil elaboración y de un sabor muy delicado.

Como estamos en plena temporada de fresas he pensado que sería una buena opción usarlas para su elaboración.

A pesar de llevar nata, es un postre ligero y las fresas le dan un sabor maravilloso.

Se puede presentar en raciones individuales, usando vasitos, flaneras... o hacerlo en un molde único.

Focaccia Dolce: con chocolate negro y naranja confitada

Un mes más me he apuntado al reto de El cajón desastre de Maggie. El reto de este mes nos lleva a la región italiana de Liguria y Margot nos propone como receta dulce la focaccia.

La focaccia es una especie de pan plano y es considerado como una delicia de la gastronomía de Liguria, denominada fugàssa en ligur.

He comido muchas veces focaccia, pero nunca dulce. Por lo que me encantó la propuesta, además ha sido un reto para mi ya que nunca la había hecho, ni dulce ni salada. 

Una vez traducida la receta, que viene en italiano, vi que en sus ingredientes usaba harina y levadura normal. Además la receta lleva piñones y pasas (estas últimas prohibidas por mis hijas, uff no las soportan, y a mi me encantan).

Me puse en contacto con Margot y le pedí permiso para tunear la receta. Permiso concedido.

La he tuneado tanto que cualquier parecido con la original es pura coincidencia.

Baci Di Dama

Los Baci di dama (besos de dama), son unas galletas originarias del Piamonte,región de la Italia noroccidental en la frontera con Suiza y Francia. Como su nombre indica el Piamonte, es la tierra de las montañas. 

Estas deliciosas galletas se llaman así porque recuerdan a los labios que se unen para besar.

Con esta receta participo en el reto dulce: Cocina regional italiana de Piemonte/Val D'Aosta, organizado por Margot del blog El cajón de sastre de Maggie

Cuando recibí el mail de Margot con la receta me quedé un poco parada...y es que la receta estaba en italiano!!! .Ayy mamma mia!! Pero para eso tenemos el traductor de google, bendito sea!!

Estas deliciosas galletas nos han gustado muchísimo, a todos. Tienen un sabor extraordinario, a avellanas, almendras y mantequilla, y el relleno es una pasada de rico. Os diré que como nos las comimos de una sentada, al día siguiente las repetí.

Panettone con Chips de Chocolate en Panificadora

Feliz día de Reyes!!!!

Espero que sus Majestades se hayan portado requetebien. En casa no nos podemos quejar. A mi me han traído algún regalito reposteril que estoy deseando estrenar.

He estado un poco perdida del blog estas vacaciones, pero es que son días de estar con la familia y con los amigos. Pero empiezo el año con energía y con muchas recetas en mente que iré compartiendo con vosotros.

La receta de hoy es la última receta navideña, un panettone, típico dulce navideño en Italia. Lo hice ayer antes de la cabalgata para desayunar hoy después de abrir los regalos.

Lo he hecho con la panificadora y la verdad es que es muy cómodo de hacer y muy sencillo. La receta la vi en el blog de Eva, Ma Petite Boulangerie, un blog que me gusta mucho y que consulto con mucha frecuencia. La receta es practicamente igual que la de Eva,solo he cambiado la cantidad de algún ingrediente, el resto es igual.

En casa no nos gusta a ninguno el roscón de reyes y pensé que el panettone sería una buena elección para el desayuno.

La verdad es que está rico, aunque yo sigo prefiriendo los bizcochos, más jugosos. Lo he hecho con chocolate por mis hijas pero pienso que con frutas escarchadas o con pasas estará más rico.

Os dejo la receta.