Hace mucho tiempo que quería usar un paquete de semolina ecológica que compré en el Amasadero, junto con un montón de harinas más. Me apetecía probar un pan de semolina, y buscando por la red dí con esta receta de El Panadero Casero que me gusto mucho.
La sémola fina de trigo duro es de textura gruesa, color amarillento e intenso sabor. Se suele usar para elaborar pizzas o panes planos, pero también en panes combinado con harinas mas finas como la de fuerza o panadera, o como en esta receta, en panes al 100% . También se usa para espolvorear las palas y que las masas no se peguen al introducirlas al horno, incluso para espolvorear el pan.
Este pan no lleva nada de levadura, pero sí un prefermento que hay que preparar un par de días antes. Es una masa muy fácil de trabajar, no merece la pena que uséis ni panificadora ni amasadora, ya que con los periodos cortos de amasado y reposo, la tendréis lista sin apenas esfuerzo.
Además la fermentación retardada en la nevera le va a ir a las mil maravillas, aunque también tenéis la posibilidad de hacer el pan del tirón, con un último levado de dos horas a temperatura ambiente. A mi me gusta mucho meter las masas en la nevera, ya lo sabéis, lo hago siempre. Me encanta tener la masa lista por la mañana para poder hornearla y degustar el pan en la comida recién hecho. Además me siento menos esclava y con más libertad, sin tener que estar todo el día pendiente del pan.
En esta ocasión he hecho una hogaza, pero se pueden hacer panecillos, barras.... a gusto del consumidor. Y como siempre he horneado en cocotte, eso lo tengo como costumbre y os aseguro que no lo cambio por ninguna piedra ni nada de nada. Os cuento cómo hacerlo también sin cocotte.
Como algo excepcional, porque casi siempre hago las fotos del blog por la mañana cuando mis hijas están en el colegio, he contado con la ayuda de mi hija pequeña Carmen que posó encantada con el pan entre sus manos. Ahora que se acerca el buen tiempo, y los días son más largos, creo que empezaré a fotografiar por la tarde y así mi "peque" me puede ayudar ejerciendo de modelo 😉
Sin duda será un pan que repetiré porque nos ha gustado mucho, con un aroma y un sabor especial.
Y tú, te atreves con la receta??